長芋と豆腐の南蛮漬け

Name: 長芋と豆腐の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 絹豆腐 100g; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ1.5; 砂糖 小さじ1

144 kcal塩分 1.3 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と絹豆腐を酢だれで和えた、やわらかくさっぱりとした主菜で嚥下が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
絹豆腐でたんぱく質を補給でき、成分表ではたんぱく質が8.2g含まれており筋肉維持を助けやすいです。
この一人分はエネルギー144kcal、たんぱく質8.2g、食物繊維1.9g、塩分1.3gです。
カリウムが616mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
素材の旨味を生かした減塩仕立てで酢だれのさっぱり感があり、継続しやすい食事になります。

材料（1人分）

長芋: 100g
絹豆腐: 100g
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ1.5
砂糖: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→長芋の下ごしらえ→豆腐を焼く→南蛮酢を作る→漬けて盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで全体を包み、まな板の上に置いて軽く重しをのせます。重しは缶詰や小さめの鍋で十分で、約5分置いて表面を軽く押して水分が少し抜けているのを確認してください。長時間置くと乾きすぎるので注意します。
ポイント：短時間の水切りで豆腐の形を保ちつつ水っぽさを抑えると味が入りやすくなります。
2
長芋は皮を包丁の背やピーラーでむきます。嚥下しやすくするため1〜2cm幅のいちょう切り（上から見て楕円形の切り方）か厚めの拍子木切り（棒状）にし、表面のぬめりが気になるときは流水でさっと洗ってからペーパーで軽く拭きます。
ポイント：1〜2cmの厚さにすると噛む力が弱い方でも安全に食べやすくなります。
3
水切りした豆腐は幅約2cm×高さ約2cmの角切りにします。フライパンを中火（中くらいの火力）でしっかり温め、油をひかずに豆腐を並べて片面を約2〜3分、薄く色づくまで焼きます。返すときはヘラでそっと扱い崩れないようにしてください。
ポイント：表面を少し焼くことで豆腐の水分が飛び崩れにくく、風味が増します。
4
小さめの器に酢大さじ1.5、醤油小さじ1.5、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでスプーンでよく混ぜます。砂糖が溶けたら熱いうちの焼いた豆腐と切った長芋を合わせ、全体に液が回るように上下を軽く返します。味がやや酸っぱく感じる場合は少量ずつ醤油や砂糖を足して調整してください。
ポイント：まずは控えめの漬け汁で様子をみて、必要なら少しずつ足すと酸味が強くなりすぎません。
5
合わせたものをそのまま1〜3分置いて味を馴染ませ、漬け汁ごと器に盛り付けます。温かいうちに出すと柔らかさや風味を感じやすいので、嚥下が不安な方は温度と柔らかさを確認してから提供してください。
ポイント：短時間（1〜3分）で十分に味が馴染むので、酸味が強くなりすぎません。