長芋と卵のきんぴら

Name: 長芋と卵のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 卵 1個; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

207 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋のほくっとしたやわらかさと卵のふんわり感が楽しめる副菜で、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向いています。
卵によるたんぱく質は約8.2gで、消化しやすいたんぱく質を補給できるため栄養摂取がしやすくなります。
長芋に含まれるカリウム（カリウムは体内の余分なナトリウム排出を助けるミネラル）は550mgあり、塩分（2g）を抑えた味付けでもバランスがとれます。
まずは小皿で一食分ずつ作る習慣にすると続けやすく、調味の醤油は好みに応じて少しずつ減らしてみてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
卵: 1個
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→卵を加える→調味する→盛り付け

1
長芋は流水でよく洗い、包丁の背などで皮をむきます。厚さ5mmの短冊（幅5mm、長さ3〜4cm）に切ります。粘りが強い場合は切った後に水に1分ほどさらしてぬめりを落とし、キッチンペーパーで押さえて水気をよく取ってください。切るときは手を切らないよう安定して押さえ、転がりやすければ端を少し切って平らにします。
ポイント：ぬめりと水気を取ると油はねが減り、炒めるときに均一に火が通ります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（鍋底が軽く温かく感じる程度）で温めます。油が全体に行き渡ったら長芋を並べ入れ、木べらで時々返しながら3〜4分炒めます。表面が少し透けてきて箸で押すとやわらかさを感じたらOKです。強火は外側が焦げやすいので避けてください。
ポイント：中火でじっくり加熱すると長芋がやわらかくなり嚥下しやすくなります。
3
フライパンの端に長芋を寄せ、空いたところに溶いた卵1個を流し入れます。火加減は弱めの中火にして、菜箸や木べらで大きくゆっくり混ぜます。卵が半熟から固まり始めるまで30〜60秒を目安にし、全体がなじむようにゆっくり混ぜ合わせます。卵が固くなり過ぎないよう手早く動かすことがポイントです。
ポイント：卵をふんわり仕上げると口当たりが良く、食べやすさが高まります。
4
卵が半分ほど固まったら醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れます。入れたらすぐに全体をざっと混ぜ、調味料が全体に絡んで照りが出るまで約20〜30秒煮詰めます。味見をして塩分が強いと感じたら醤油を少なめに調整してください。照りが出たらすぐに火を止めると風味が残ります。
ポイント：仕上げに調味料を加えることで香ばしさと照りが出て味がまとまります。
5
火を止めて器に盛り付けます。熱いうちに食べるとやわらかさとふんわり感が楽しめます。作り置きする場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵保存してください。再加熱は短時間にして卵がかたくならないように注意します。
ポイント：熱いうちが食感のピークですが、保存する場合は冷ましてから衛生的に保管してください。