長芋と白身魚のチーズ焼き

Name: 長芋と白身魚のチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; たら 1切れ; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

300 kcal塩分 1.5 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と白身魚のチーズ焼きは、チーズのコクと長芋のやわらかさが楽しめる一品で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
白身魚をやわらかく焼き、1人分でたんぱく質26.6gが摂れるため、筋肉や体力維持に役立つ栄養補給になります。
カルシウムは295mgが含まれており、骨の健康を気にする方に配慮したメニューになっています。
調理はやわらかく仕上げることを意識し、温かいうちに小さくほぐして出すと嚥下しやすく続けやすいです。

材料（1人分）

長芋: 100g
たら: 1切れ
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る・並べる→味付け→チーズをのせる→加熱する→盛り付け

1
たらはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。えら側や身に残る骨を指で触って確認し、小さい骨はピンセットで抜くか包丁の腹でこそげ取ってください。水分が残ると焼きムラやはねの原因になります。
ポイント：水気を取ることで旨味が流れにくくなり、均一に火が通ります。
2
長芋は皮をむき、5〜7mmの厚さの輪切りにします。切るとき長芋は滑りやすいので布巾で押さえながら安定させてください。切ったら変色しやすいので、切り終えたらすぐに並べます。
ポイント：薄めの輪切りにすると火が通りやすく、やわらかい食感になります。
3
耐熱皿にたらと長芋を重ならないように並べます。たらに塩こしょうを少々振り、オリーブ油小さじ1を魚の上に回しかけると、焼き色がつきやすく香りも良くなります。並べるときは間隔を開けると熱が通りやすいです。
ポイント：塩は控えめにして後で味を見ながら調整すると失敗が少ないです。
4
ピザ用チーズ40gをたらの上に均一にのせます。端に多くのせすぎると焦げやすいので、中央をやや厚めにして全体に薄く広げるように調整してください。チーズの量はそのまま守ると味のバランスが良くなります。
ポイント：チーズを均等にのせることで加熱ムラや焦げを防げます。
5
オーブンは予熱を220℃にしておき、入れて約8〜12分焼きます。チーズが溶けてふくらみ、表面に薄いこんがりがついたら取り出します。フライパンの場合は中火（やや強めの火）で熱してから弱めにして蓋をし、6〜8分蒸し焼きにします。
ポイント：チーズの溶け具合と魚の身の透明感がなくなるのが火の通りの目安です。
6
焼き上がりは皿に移すときにやけどに注意して、熱いうちに食べやすい大きさにほぐして盛り付けます。味見をして足りなければごく少量の塩を振って整えてください。
ポイント：温かいうちにほぐすとやわらかさが保てて嚥下しやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷蔵庫で密閉容器に入れ、2日以内にお召し上がりください。再加熱は乾燥しやすいのでラップをかけて短時間温めます。
作り置き：作りたてが最もやわらかく風味も良いので、可能なら都度作ることをおすすめします。冷ますと長芋が水っぽくなることがあります。
代用：ピザ用チーズがない場合はとろけるタイプのプロセスチーズを刻んで代用できますが、風味が変わるので塩加減を調整してください。
味の調整：塩分が気になる場合は塩を控えめにし、レモン汁やハーブで風味を加えると塩を増やさずに変化が出せます。
健康面：たんぱく質が豊富で嚥下しやすく調理してあるため、低栄養や嚥下が心配な方のたんぱく質補給に適しています。医療的管理が必要な場合は専門家に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。