長芋としらすの卵とじ

Name: 長芋としらすの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; しらす 20g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

237 kcal塩分 2.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋としらすの卵とじは、ふんわり柔らかい食感で出汁の旨味が広がる一品で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
卵としらすでたんぱく質とカルシウムが補え、筋肉や骨の維持に配慮できます。
塩分は1人分で2.3gとやや多めです。醤油の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
普段は小鉢でご飯や主菜と組み合わせ、柔らかさを確認しながら毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
しらす: 20g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→卵とじ→盛り付け

1
長芋100gは皮を包丁でむきます。置くと滑るので、まな板にふきんを敷いて安定させ、押さえつけずに包丁を手前に引くようにして切ります。7〜8mm幅のいちょう切り（輪切りを半分にした形）か1cm角に切ると火が通りやすくなります。卵2個は割ってボウルに入れ、箸で軽くほぐしておきます。
ポイント：薄めに切ると短時間で火が通りやすくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に気泡がたくさん出てきて小さく上下する火）にかけます。沸騰したら火を少し弱め、長芋を静かに入れます。再び沸騰してから4〜6分煮て、箸で刺してスッと通れば火の通り具合の目安です。煮過ぎると崩れるので、状態を見ながら時間を調整します。
ポイント：箸で刺してスッと通るかを確認し、煮過ぎによる崩れを防ぎます。
3
長芋が煮えたら、しらす20gを加えます。しらすは加熱済みなので、入れてからすぐに火を止めるか、弱火で短時間にしてください。火を止めてそのまま1〜2分おくと味が染みます。鍋の温度が高い間にだしが入るため、短時間でも風味がつきます。
ポイント：しらすは加熱済みのため長時間加熱すると固くなりやすいです。
4
鍋を弱火にして醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れ、全体を軽く混ぜます。溶き卵を鍋肌（鍋の内側の側面）に沿って均一に流し入れ、蓋はせず弱火で30秒〜1分、卵の表面が半熟から固まる直前で火を止めます。火が強いと卵が固くなるので必ず弱火でゆっくり火を通してください。
ポイント：弱火で加熱すると卵がふんわり仕上がります。
5
火を止めて余熱で約1分落ち着かせ、卵が全体に行き渡ってからお玉でそっと器に盛ります。温かいうちに食べると卵と長芋のやわらかさがちょうどよく、味もなじんでいます。盛り付けの際はお玉でやさしくすくって形を崩さないようにしてください。
ポイント：余熱で仕上げると卵が固くなりすぎず、やわらかさを保てます。