ブロッコリーとひき肉のサラダ

Name: ブロッコリーとひき肉のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 豚ひき肉 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

278 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーとひき肉のサラダは、やわらかく仕上げて食べやすい副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
1品でたんぱく質18.3gが摂れるため、筋肉の維持や栄養補給に役立ちます。
食物繊維が5.4gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
毎回酢は食べる直前に加えるなど、温かいうちに少量ずつ調整して続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
豚ひき肉: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→加熱（ひき肉）→合わせる→味付け・仕上げ

1
ブロッコリーは小房に分け、茎の太い部分は皮を薄くむいてから1cm厚のそぎ切り（斜めに薄く切ること）にします。小房は2cm目安に切ると火が通りやすくなります。鍋に湯を沸かし、沸騰したら中火（強すぎない火力）で3〜4分茹で、柔らかさを指で押して確認したらざるに上げて水気を軽く切ります。茹ですぎると崩れやすいので注意してください。
ポイント：小さめに切り一定時間茹でることで短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて中火で温め、油がなじんだら豚ひき肉80gを入れます。木ベラでほぐしながら全体が均一に熱が入るようにし、ピンク色が消えるまで約3〜4分加熱します。焼き色が付きすぎる場合は火を弱め、中心まで火が通っているかを小さく崩して確認してください。焼きすぎると硬くなるので手早く火を通します。
ポイント：ひき肉をほぐしながら加熱することで均一に火が通り、柔らかさを保てます。
3
茹でたブロッコリーをフライパンに戻し、ひき肉と合わせます。弱めの中火で1〜2分、全体が温まるまでさっと炒め、ブロッコリーにひき肉のうま味をなじませます。汁けが多いときは火を少し強めて水分を飛ばし、木ベラで鍋底をこするようにして余分な水分を飛ばしてください。ブロッコリーが崩れすぎないように手早く混ぜるのがコツです。
ポイント：短時間で合わせることでブロッコリーが崩れすぎず食感を残せます。
4
火を止めてから酢小さじ2と塩少々を加え、全体を軽く混ぜて味を調えます。酢は加熱すると香りがとぶため必ず火を止めてから加えてください。酸味や塩気が足りなければごく少量ずつ足し、とろみが欲しい場合はフォークで軽くつぶして食べやすさを調整します。器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：酢は火を止めてから加えると香りが立ち、さっぱりした風味になります。
5
器に盛り付けたらできたてをお召し上がりください。嚥下に不安がある場合は温かいうちにさらに軽くつぶして提供し、余った分は密閉容器に入れて冷蔵保存し、翌日中に再加熱して食べ切ってください。
ポイント：温かいうちに提供すると香りと食べやすさが保たれます。