ブロッコリーとはんぺんのみそ汁

Name: ブロッコリーとはんぺんのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; はんぺん 1/2枚; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

117 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーとはんぺんのみそ汁は、ふんわりやわらかく温かい汁物で嚥下（飲み込み）やすく、やわらか食を必要とする方に向いています。
この一椀は食物繊維が5.4gあるため、食後の血糖値の上昇対策や腸の調子を整える助けになります。
カリウムが713mg含まれているため、余分なナトリウムの排出を助ける栄養面のサポートになります。
たんぱく質を12.5g摂れるので、やわらかく調理してもしっかり栄養補給でき、低栄養やフレイル対策に役立ちます。
今日からは一口で食べられる大きさに切って、温かいうちにこまめに食べると続けやすいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
はんぺん: 1/2枚
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→はんぺん投入→味噌を溶す→盛りつけ

1
ブロッコリー100gは小房に分け、茎は無駄なく薄く切ります。小房は直径2〜3cm目安の一口大にし、流水でざっと洗って水気を切ります。ねぎは小口切り（輪切りの細い切り方）にしてください。包丁やまな板は清潔に保ち、茎は厚く切らないと食べにくいので注意します。
ポイント：一口大に切ると飲み込みやすく、茎を薄くするとやわらかく食べられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火は強すぎず鍋の表面が静かに動く程度です。沸騰（大きく泡が立つ状態）したら小房のブロッコリーを入れ、再び沸騰したら火を弱めて（弱めの中火：泡が小さく静かになる火）2〜3分煮ます。菜箸で触って芯が柔らかければOKです。煮すぎると色や食感が悪くなるので時間を守ってください。
ポイント：再沸騰後に火を弱めると色よくやわらかく仕上がります。
3
ブロッコリーに火が通ったら、はんぺん1/2枚を手でちぎって鍋に加えます。はんぺんはふんわり崩れるので、大きめにちぎっても煮ると馴染みます。鍋が激しく煮立たないようにし、加えてから30〜60秒ほど温めて全体が均一に温まったら火を止めます。長時間加熱すると溶けやすいので短時間で仕上げます。
ポイント：はんぺんは加熱しすぎると形が崩れるため、短時間で温めます。
4
火を弱めるか火を止めてから、味噌小さじ2を少量のだしで溶いて鍋に戻します。味噌は高温で沸騰させると香りが飛ぶため、必ず火を弱めてから溶き入れてください。味を見て薄ければ少量ずつ足し、塩分が気になる場合は味噌を控えめにします。
ポイント：味噌は高温で煮立てないことで風味を保ちます。
5
器に汁ごと盛り、最後にねぎ少々を散らして完成です。ねぎは直前にのせることで香りと食感が残ります。熱いうちに召し上がってください。冷めると風味が落ちるので、作りたてをおすすめします。
ポイント：仕上げにねぎをのせると香りと食感が良くなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷蔵保存は2日以内にしてください。再加熱は鍋で弱火にかけ、味噌は風味が落ちるので最後に少量ずつ足して調整します。
作り置き：具材の食感が柔らかくなるため長時間の作り置きはおすすめしません。翌日ならはんぺんの風味が落ちるので味噌で調整してください。
代用品：だしは市販の顆粒だし小さじ1/2を400mlの水で溶いて代用できます。味噌は合わせ味噌でも構いませんが塩分に注意してください。
味の調整：塩分が気になる場合は味噌を少なめにして、食べるときに少量ずつ足すと調整しやすいです。だしのうま味で満足感を出します。
健康面：1人分のたんぱく質12.5g、食物繊維5.4g、塩分2.4g、カリウム713mgです。やわらかく調理されているため嚥下しやすく、低栄養やフレイル予防の補助として取り入れやすいですが、医療的な指示がある場合は主治医に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。