ブロッコリーと高野豆腐のスープ
132 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- ブロッコリーと高野豆腐のスープはやわらかくて温かい口当たりで、嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
- 高野豆腐の良質なたんぱく質を手軽に補給でき、低栄養対策に適しています。
- 食物繊維が5.4g含まれており、食後の血糖値上昇の緩和や腸内環境の維持に役立ちます。
- カルシウムは155mg含まれており、骨の健康を日常的に支える一品です。
- 毎日の食事に取り入れるなら、温かいうちに小分けで出して無理なく続けてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→高野豆腐の水切り→材料を煮る→味を調える→盛り付ける
- 1
ブロッコリーは小房に分けます。茎は皮を薄くむいて厚さ5mmに切り、小房は直径2〜3cmを目安に揃えてください（くし形やそぎ切りの説明：形は気にしなくてよい）。洗って水気を切っておきます。大きさをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：大きさを揃えると短時間でやわらかく均一に仕上がります。
- 2
高野豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをせずに約5分置いて軽く水気を切ります。完全に乾かさず、ふくらんで柔らかくなる程度で十分です。手で割る場合は端からそっとほぐしてください。硬さが残らないように注意します。
ポイント：強く押しすぎると内部が硬く残るため、ふっくらする程度の水切りが適切です。
- 3
鍋に水250mlを入れて火にかけます。小さな泡が鍋底に出る沸騰直前の状態になったら（中火の一歩手前）、火を弱めブロッコリーと高野豆腐を加えます。落とし蓋または皿をのせ、約5分煮てブロッコリーが箸で簡単につぶれるくらいまで加熱します。
ポイント：沸騰させすぎると色や食感が悪くなるので、強火ではなく弱めの火で煮ることが大切です。
- 4
コンソメ小さじ1/2を鍋に入れて溶かし、弱火で30秒ほど煮て味をなじませます。味見をして薄ければコンソメを少しずつ足し、こしょう少々で風味を整えます。塩分が気になる場合は少なめにして調整してください。
ポイント：コンソメは少量ずつ加えると塩分を抑えつつ味を整えやすくなります。
- 5
火を止めて鍋を30秒ほど落ち着かせ、器に盛り付けます。温かいうちに召し上がってください。高野豆腐が中心まで柔らかく、ブロッコリーが箸で崩れるくらいが目安です。冷めると固く感じることがあるので注意します。
ポイント：温かいうちに食べるとやわらかさと風味が感じやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は清潔な密閉容器に入れ冷蔵で保管し、できれば翌日中に食べ切ってください。
- 作り置きする場合は再加熱を短時間で行い、再度長時間加熱して食感が悪くならないようにしてください。
- 高野豆腐は柔らかくて良質なたんぱく源です。硬さが気になるときは煮る時間を1〜2分追加してください。
- 味を濃くしたい場合はコンソメを少量ずつ足して調整してください。塩分制限がある方は市販の薄めたブイヨンを使うと調整しやすくなります。
- 嚥下や低栄養が気になる方には、温かくてやわらかい形で小分けに提供すると摂取しやすく続けやすくなります。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 132 kcal
- たんぱく質
- 14.2 g
- 脂質
- 6.5 g
- 炭水化物
- 11.2 g
- 食物繊維
- 5.4 g
- 食塩相当量
- 1.3 g
- カリウム
- 580 mg
- カルシウム
- 155 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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