ブロッコリーと鶏ひき肉の煮浸し

Name: ブロッコリーと鶏ひき肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 鶏ひき肉 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

207 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと鶏ひき肉をだしでやわらかく煮た、食べやすい副菜で嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
1人分でたんぱく質19.3gがとれるため、筋肉や体力の維持に役立つ量を手軽に補給できます。
食物繊維は5.4g含まれており、食後の血糖値の調整や腸内環境を整える助けになります。
やわらかめに仕上げて少量ずつ続けると摂取しやすいので、毎日の副菜に取り入れてみてください。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
鶏ひき肉: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→アクを取る→味を含ませる→盛り付け

1
ブロッコリーは小房に分け、茎は厚さ5〜7mmの半月切りにします。小房は直径2.5〜3cm程度の食べやすい大きさにそろえてください。硬い部分は薄めに切ると火が通りやすくなります。包丁を使うのに不安があればまな板を安定させ、手を切らないように注意してください。
ポイント：大きさをそろえると加熱ムラが減り、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます。中火は火の強さの目安で、鍋底に小さな泡が立ち始めるくらいです。沸騰直前（大きな泡がはじける直前）になったら鶏ひき肉を少しずつ鍋に入れ、菜箸で大きな塊をつぶすようにほぐしながら散らしてください。均一にほぐすとムラなく火が通ります。
ポイント：だしが温まってから入れるとひき肉がふんわりと仕上がります。
3
鍋が軽く煮立ったら火を弱め、やや弱めの中火（鍋底で小さな泡が静かに立つ程度）にします。表面に浮いたアクはスプーンで取り除いてください。目安はひき肉が白っぽくなり、箸で押してほぐれるようになればOKで、通常2〜3分ほどです。強火のままだとだしが濁り硬くなるので注意してください。
ポイント：アクを取るとだしの風味が澄んで食べやすくなります。
4
ブロッコリーを加えて中火のまま1〜2分煮ます。茎に箸が軽く刺さるくらいのやわらかさが目安です。色が鮮やかになったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、鍋底を軽く混ぜて全体に味をなじませます。煮すぎると崩れるので、箸で触りながら時間を調整してください。
ポイント：短時間で味をなじませることでブロッコリーの食感を残せます。
5
火を止めたら鍋のまま5分ほど置いて粗熱を取ります。少し冷ますことで味が内部にしみ込みやすくなります。器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。すぐに食べる場合でも約5分置くと味がまとまります。
ポイント：冷ます時間で味が落ち着き、食べやすくなります。