かぶと卵の和え物

Name: かぶと卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

125 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶのやさしい食感と卵のまろやかさが合わさった副菜で、嚥下ややわらか食が必要な人に向いています。
卵で良質なたんぱく質を補給でき、低栄養や筋力低下の予防に役立てやすい構成です。
塩分は1.1gに抑えつつ、かつお節とすりごまの旨味で満足感が得られる味付けにしています。
かぶはやわらかく煮ることで食べやすく、嚥下しやすさと消化の良さを両立しています。
毎日続けやすいように、卵とかぶを別に作って食べる直前に和えると食感が保てます。

材料（1人分）

かぶ: 1個
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れかぶの下ごしらえ→卵を茹でる→切って混ぜる→調味する→盛り付け

1
かぶは葉を切り落とし、土や汚れがあれば流水でこすり洗いします。縦に半分に切り、さらに厚さ5〜7mmのいちょう切り（丸い断面を扇形に切る方法）か薄めのくし形（皮を残したままくし形に切る方法）に揃えます。切る大きさをそろえると加熱時間が一定になり、食べやすくなります。
ポイント：切る大きさをそろえると加熱ムラが減り、やわらかさを均一にできます。
2
小鍋にかぶがひたる程度の水を入れて中火にかけます（中火は鍋底全体に小さな泡が立つ火加減）。沸騰したら火を弱め、卵を静かに入れます。沸騰後6〜7分茹でると固ゆでになります。茹で上がったらすぐに冷水にとり、触れる程度に冷えたら殻をむいてください。冷やすと殻がむきやすくなります。
ポイント：茹で時間を守ると卵が固くなりすぎず、つぶしやすくなります。
3
むいた卵をボウルに入れ、フォークで粗くつぶします。つぶし具合は食べやすさで調整してください（嚥下に不安があれば細かく）。切ったかぶを加え、全体がなじむようにやさしく混ぜます。かぶのシャキ感を残したい場合は大きめに、やわらかくしたい場合は小さめに切ると調整できます。
ポイント：卵を粗くつぶすことでかぶと絡みやすく、食べやすさが向上します。
4
すりごま小さじ1を加え、醤油小さじ1/2を全体にまわしかけます。かつお節1gは手で軽くほぐして加え、ボウルの底から返すように大きく混ぜます。醤油は少量ずつ加えて味を確認し、塩分過多にならないように注意してください。味が薄ければ最後に少量足します。
ポイント：旨味素材で満足感を出すために醤油は控えめにし、調整しながら加えます。
5
全体が均一になったら器に盛り付けて完成です。混ぜすぎると食感が損なわれるので、やさしく混ぜることを心がけてください。提供前に熱が残っていないか確認し、必要なら粗熱を取ってから出します。
ポイント：盛り付け前に熱を確認すると、嚥下しやすい温度で提供できます。