かぶとツナのおひたし

Name: かぶとツナのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; ツナ水煮 1/2缶; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

95 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶとツナのおひたしは、やわらかくてあっさりとした味わいで、嚥下ややわらか食が必要な方に向く副菜です。
ツナの魚たんぱくを使い、1人分でたんぱく質が8.7gとしっかりと補給できるため、低栄養対策に役立ちます。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、だしとかつお節の旨味で満足感が得られるように調整しています。
今日からはかぶを厚さ1cm程度の半月切りにするなど火の通りをよくして、食べやすさを優先して続けてみてください。

材料（1人分）

かぶ: 1個
ツナ水煮: 1/2缶
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→さっと茹でる→水気を切る→だし醤油で和える→盛り付け

1
かぶは葉があれば根元から切り落とします。皮の汚れが気になる場合は包丁の先で薄くむきます。縦半分に切り、さらに厚さ1cm程度の半月切りにすると火が通りやすくなります。切る大きさをそろえると茹でムラが減ります。
ポイント：同じ大きさに切ることで、短時間で均一にやわらかく仕上がります。
2
鍋にかぶがひたる程度の水を入れて（鍋の底からかぶが隠れる量）中火（中くらいの強さの火）で沸かします。沸騰したら切ったかぶを入れ、再び沸騰してから竹串がすっと通るまで2〜3分を目安に茹でます。竹串がすっと通れば火を止めます。
ポイント：短時間で茹でることで、かぶがやわらかくなりすぎず形を保てます。
3
茹で上がったかぶはざるにあげて湯を切ります。耐熱ボウルや清潔な布巾に包み、手でふんわり押して余分な水分を抜きます。強く絞ると崩れるので、表面の水が抜ける程度に軽く押すことが失敗しにくいです。
ポイント：やさしく水分を抜くと味がなじみやすく、食べたときにべちゃっとしにくくなります。
4
絞ったかぶをボウルに移し、ツナ水煮（1/2缶）は軽く汁を切って加えます。だし大さじ2と醤油小さじ1/2を合わせて回しかけ、菜箸などで底から大きく混ぜて味を均一にします。混ぜすぎると崩れるのでそっと混ぜるのがコツです。
ポイント：ツナの汁を切ると味がぼやけず、だし醤油がよく絡みます。
5
和えたものを器に盛り、かつお節1gを上からふりかけて完成です。熱いうちに盛るとやわらかくなりすぎることがあるので、少し冷ましてから盛ると形が保ちやすくなります。
ポイント：仕上げにかつお節をかけると風味が増して満足感が高まります。