かぶとはんぺんのサラダ
131 kcal塩分 1.2 g調理 10 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- かぶとはんぺんのサラダは、ふんわりやわらかい食感で食べやすく、嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
- はんぺんを使うことでたんぱく質が1人分約5.7gと補え、低栄養の予防に役立ちます。
- 塩分は1人分約1.2gに抑えつつ、かぶとはんぺんの素材の旨味で満足感のある味わいになります。
- かぶはカリウムを含み1人分で約370mgで、やわらかく調理すると摂りやすくなります。
- ドレッシングは別に作って食べる直前に和えると、毎日続けやすく味もよくなじみます。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→塩もみ→はんぺんを加える→和えて冷やす
- 1
かぶは皮が気になる場合は包丁で薄くむきます。葉元を切り落としてから縦半分に切り、まな板に置いて5mm幅の半月切り（半月形の薄切り）にします。切ったらざるに並べて水気を切り、まな板や包丁は都度拭いて清潔にしてください。切るときは小さめのまな板と安定させるために手で押さえる位置に注意します。
ポイント：半月切りにすると口当たりがよく、嚥下しやすくなります。
- 2
切ったかぶをボウルに入れ、材料の塩少々を全体にまんべんなくふります。手やスプーンでやさしく混ぜてから5分ほど置くと水分が出ます。出てきた水分はボウルの端からそっと捨て、キッチンペーパーで上からやさしく押して余分な水気を取ります。塩は分量どおり使い、塩を振りすぎないように注意してください。
ポイント：塩もみするとかぶがしんなりしてドレッシングがなじみやすくなります。
- 3
はんぺんは手でちぎるか包丁で約1cmの一口大に切ります。手でちぎる場合は力を入れすぎず、ふんわりと断面が不規則になるようにします。切る場合は包丁を前後に動かしてそっと切り、押しつぶさないように注意してください。ちぎったはんぺんをさきほどのかぶの上にのせて準備します。
ポイント：ふんわりした断面にドレッシングがからみやすくなります。
- 4
小さな器にオリーブ油小さじ2と酢小さじ2、材料の塩少々を入れてスプーンでよく混ぜ、乳化（混ぜて油と酢を馴染ませること）させます。ドレッシングをかぶとはんぺんに回しかけて、スプーンや箸でやさしく上下を返すように和えます。器に盛りつけたら冷蔵庫で10〜20分ほど冷やして味をなじませてから出してください。
ポイント：直前に和えて冷やすと風味が落ち着き、食べやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は密閉容器で冷蔵庫に入れ、当日中または翌日までに食べ切ってください。はんぺんは時間がたつとさらに柔らかくなります。
- 作り置きする場合はドレッシングを別に保管し、食べる直前に和えると水気でべちゃつくのを防げます。
- 酢の酸味が強いと感じたらオリーブ油を少し増やしてまろやかにしてください。酢の量は好みで調整できます。
- かぶの代わりに大根やきゅうりの薄切りでも代用できますが、嚥下のしやすさを優先する場合はやわらかい食材を選んでください。
- このレシピは1人分でたんぱく質約5.7g、塩分約1.2g、カリウム約370mgです。個別の栄養相談は専門家にご相談ください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 131 kcal
- たんぱく質
- 5.7 g
- 脂質
- 8.6 g
- 炭水化物
- 10.6 g
- 食物繊維
- 2.5 g
- 食塩相当量
- 1.2 g
- カリウム
- 370 mg
- カルシウム
- 27 mg
作ったら、ワンタップで記録
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このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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