かぶと高野豆腐のみそ汁

材料（1人分）

かぶ

1個

高野豆腐

1枚

だし

200ml

味噌

小さじ2

ねぎ

少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→かぶを煮る→高野豆腐を加える→味噌を溶く→盛り付ける

1. 1
   

   高野豆腐は袋の表示どおり、またはボウルに水（またはぬるま湯）を入れて3〜5分戻します。戻ったら指で押して水気を切り、キッチンペーパーで包んで5分ほど置いて余分な水分を取ります。こうすると味が薄まりにくくなります。

   ポイント：水切りをすることでだしをほどよく吸い、ふっくらとした食感になります。

2. 2
   

   かぶは葉を切り落とし、汚れがあれば包丁の先でこそげ取るか薄く皮をむきます。食べやすく縦半分か4等分にし、厚さは2〜3cmを目安に切ります。鍋にだし200mlを入れて中火（火が安定して鍋全体に泡が立つ強さ）にかけ、沸騰したらかぶを入れて弱めの中火（泡がゆっくり立つ程度）で5〜8分煮ます。菜箸で軽く刺してやわらかさを確認してください。

   ポイント：かぶは煮すぎると崩れるため、菜箸で刺して食べやすい柔らかさを確かめます。

3. 3
   

   かぶが指で押してやわらかくなってきたら、戻した高野豆腐を手で軽くほぐして鍋に加えます。落とし蓋（鍋の内側に直接のせる小さなふた）を使えると便利です。弱火〜中弱火で2〜3分煮て、だしが染みるまで加熱します。高野豆腐が完全に柔らかくなっているか確認してください。

   ポイント：高野豆腐を短時間で均一に味を染み込ませ、崩れにくくするためです。

4. 4
   

   火を一度弱火にして鍋の煮え具合を落ち着かせてから、味噌小さじ2をおたまや味噌こしで少しずつ溶き入れます。味噌は沸騰させると香りが飛ぶため、溶かした後は強火にせず軽く温める程度にします。味を見て薄ければごく少量ずつ足してください。

   ポイント：最後に味噌を入れることで風味を保ち、塩分や味を調整しやすくなります。

5. 5
   

   器に具とかつおだしを均等に盛り付け、刻んだねぎを少々散らして完成です。提供時は熱いのでやけどに注意してください。塩分が気になる場合はだしを足すか、味噌を少量ずつ追加して調整します。

   ポイント：最後の味見で微調整すると、食べる人に合わせた味に仕上がります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

115 kcal

たんぱく質

11.1 g

脂質

6.6 g

炭水化物

10.6 g

食物繊維

2.5 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

370 mg

カルシウム

156 mg