かぶと鶏ひき肉のスープ

Name: かぶと鶏ひき肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 鶏ひき肉 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

190 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶと鶏ひき肉のスープは、やわらかく温かい汁物で、嚥下や食べやすさが気になる方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1人分たんぱく質約15.7gが摂れ、やわらかく調理しながらタンパク補給が可能です。
塩分は約1.2gの減塩仕立てでも、かぶとひき肉の旨味で満足感が得られるように味を整えています。
日常では温かいまま一品で出すか、柔らかい主菜と組み合わせて毎日取り入れやすくしてください。

材料（1人分）

かぶ: 1個
鶏ひき肉: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ準備と切る→煮る→ひき肉を落とす→調味→盛り付け

1
かぶ1個は皮を薄くむきます。包丁で縦に6～8等分のくし形（くしのような形）に切り、一口で食べやすい長さに切りそろえます。鶏ひき肉80gは冷蔵庫から出して冷たい状態のまま、箸やスプーンでほぐしておきます。切るときは同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：かぶを同じ大きさに揃えると、煮たときにやわらかさが均一になります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中火：鍋底に軽く泡が出る火力）にかけます。湯が沸いてきたらかぶを入れ、再び沸騰したら浮いてくるアクをお玉で表面だけすくいます。火を中弱火（中弱火：中火よりやや弱めで煮汁が静かに揺れる程度）にして蓋をし、約8～10分煮ます。竹串がすっと通ればOKです。煮すぎると形が崩れるので時間を目安にします。
ポイント：中弱火で静かに煮ることで、かぶが崩れずにやわらかく仕上がります。
3
かぶが透き通ってやわらかくなったら、鍋の中央に鶏ひき肉を小さめのスプーンでまとめて落とし入れます（落とし入れる：そっと落とすことで形を保つ）。入れたらそっと広げずに蓋をして弱火（弱火：とろ火で鍋底に小さな泡が時々出る程度）で約2～3分加熱し、肉の色が白っぽく均一になれば火が通った合図です。触りすぎると崩れるので注意してください。
ポイント：ひき肉を触らずにまとめて加熱すると、煮汁の温度低下を防ぎよく火が通ります。
4
鶏ひき肉に火が通ったらコンソメ小さじ1/2を全体に振り入れ、木べら（木のヘラ）で鍋底からそっと混ぜて溶かします。味見をして香りや味が整ったら火を止めます。コンソメは最後に入れると溶けやすく、旨味が全体に行き渡りやすくなります。塩分を抑えたい場合は少なめから調整してください。
ポイント：最後にコンソメを入れて溶かすと、全体に均一な旨味が広がります。
5
器にスープを盛り、仕上げにこしょう少々を振ります。温かいうちに提供してください。冷めると風味が落ちやすいので、食べる直前に盛り付けるか早めにお出しすることをおすすめします。
ポイント：こしょうで風味を整えると塩を増やさずに満足感を出せます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。長く置くと風味と食感が落ちます。
再加熱は弱火でゆっくり温め、必要に応じて水少量でのばすと煮崩れを抑えつつ温め直せます。
コンソメは顆粒でも固形を溶かしたものでも使えます。表示量より少なめにして素材の旨味を生かすと減塩になります。
かぶをより柔らかくしたい場合は薄めに切るか煮る時間を1～2分延ばしてください。ただし煮崩れしやすくなる点に注意してください。
この一品はたんぱく質が約15.7g、塩分約1.2gで、カリウム（体内のミネラルの一つ）の含有があります。過度な塩分やミネラル制限がある方は医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。