かぶと豆腐の煮浸し

Name: かぶと豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 絹豆腐 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

120 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶと絹豆腐をだしでやわらかく煮た優しい味わいの副菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
塩分は醤油小さじ1で約1.1gに抑えてあり、減塩でもだしとかぶの旨味で満足感が得られます。
絹豆腐はたんぱく質が約5.7g含まれており、やわらかく調理することで低栄養やフレイル予防の食事に取り入れやすいです。
今日からは一人分ずつ作って冷蔵保存し、食べるときに軽く温めて続けると無理なく摂りやすくなります。

材料（1人分）

かぶ: 1個
絹豆腐: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
絹豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上にのせて軽く重しをします（軽く押さえる程度）。5分ほどおいて水分がじんわり出てきたら、包みをそっとはずしてください。強く押すと豆腐が崩れるのでやさしく扱います。
ポイント：水切りをすると味が入りやすくなり、加熱中に豆腐が崩れにくくなります。
2
かぶは葉を切り落とし、汚れがあれば皮を薄くむきます。食べやすい大きさにするため縦に4等分のくし形か、厚さ8〜10mmの半月切りにします。切る大きさをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：同じ大きさに切ることで全体がむらなく柔らかく仕上がります。
3
鍋にだし250mlを入れ、中火（中くらいの火力）にかけます。沸騰直前（小さな泡が底や側面に出る状態）になったらかぶを加え、再び沸くまで待ちます。再沸騰したら弱めの中火にしてふた（上にのせる蓋）をして6〜8分、竹串がすっと通るまで煮ます。強火だと表面だけ硬くなるので注意してください。
ポイント：じっくり煮ることでかぶが全体的にやわらかくなり、だしの味がしみ込みます。
4
かぶが柔らかくなったら火を弱め、豆腐をそっと加えます。鍋肌から醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、沸騰させないように弱火で1〜2分温めます。豆腐は崩れやすいので、菜箸やスプーンで支えながら移してください。そのまま火を止めて5〜10分おくと味が馴染みます。
ポイント：豆腐を後から入れることで崩れにくく、やわらかさを保ちながら味を含ませます。
5
味がなじんだら鍋の中を軽く混ぜ、器に盛ります。豆腐が崩れないように大きめのスプーンで下からすくい上げるときれいに盛れます。余分な煮汁は少し残すと食べやすく、好みで薬味を少量添えてください（薬味は省略可能）。
ポイント：冷ますことで味が落ち着き、やわらかい食感と旨味が増します。