かぶと卵のホイル焼き

Name: かぶと卵のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 卵 1個; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

125 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶと卵のホイル焼きは、ふんわりした卵とやわらかなかぶの食感が楽しめる一品で、嚥下ややわらか食が必要な方、低栄養が心配な方に向いています。
卵は消化のよいたんぱく質で、1人分のたんぱく質は約6.7g、カロリーは125kcalと無理なく栄養補給できます。
塩分は0.6gの減塩仕立てですが、酒やかぶの旨味で満足感のある味わいに仕上げています。
かぶをやわらかく調理し、たんぱく質をしっかり摂ることが低栄養やフレイル（衰え）予防に役立ちます。
毎日続けるなら、味が薄く感じるときはレモンやこしょうで風味を調整し、食べやすい温度で提供すると続けやすいです。

材料（1人分）

かぶ: 1個
卵: 1個
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を合わせる→酒を振る→オーブンで加熱→仕上げ

1
かぶは皮をむきます。縦半分に切り、向きを変えて横に幅1cm程度の半月切りにします。厚さは均一にすることで加熱ムラを防げます。卵は別の小皿に割り入れ、箸で白身が切れる程度に軽く溶いてください。
ポイント：かぶを同じ厚さにすることで全体が均等に柔らかくなります。
2
アルミホイルを広げ、中央に切ったかぶを重ならないように並べます。溶き卵をかぶの上から回しかけ、菜箸で軽くなぞって全体に行き渡らせます（卵は混ぜすぎない方がふんわりします）。卵の量が多いと固くなるので薄く広げるのが目安です。
ポイント：卵を薄く広げると加熱後もふんわりとした食感が残ります。
3
卵とかぶの上から酒大さじ1を全体にふりかけ、こしょうを少々振ります。ホイルの端を合わせて内側に折り込み、蒸気が抜けないようにしっかりと封をして下さい（蒸気が逃げると中が乾きやすくなります）。封をする際は熱でふれる面を清潔に保ってください。
ポイント：酒を加えると蒸気が立ち、かぶがよりやわらかく仕上がります。
4
オーブンを200℃に予熱します（予熱とは設定温度まで温めておくこと）。天板に封をしたホイルをのせ、約15分焼きます。加熱時間はオーブンにより前後するため、15分後にホイルを少し開けて蒸気に注意しながら卵が固まっているか、かぶに箸がすっと入るかを確認してください。
ポイント：予熱をしてから焼くことで表示時間で均一に火が通ります。
5
焼き上がったらホイルを開け、熱い蒸気に気を付けて全体を軽く混ぜて器に移します。最後にレモン1/4個をしぼり、香りを加えます。熱いのでやけどに注意し、食べる前に少し冷まして温度を調整すると嚥下しやすくなります。
ポイント：仕上げにレモンを絞ると風味が立ち、薄味でも満足しやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内にしてください。冷ますときは室温で粗熱を取り、密閉容器に入れて保存します。
再加熱は中火（中くらいの強さの火）で短時間を目安にしてください。電子レンジを使う場合はラップを軽くかけて様子を見ながら加熱します。
作り置きする場合は卵の食感が変わるので、再加熱時に水を小さじ1〜2加えると滑らかになります。風味は落ちるため早めに食べ切ってください。
かぶは大根やじゃがいもでも代用できますが、素材ごとに加熱時間が変わりますので箸がすっと入るまで加熱時間を調整してください。
味が薄く感じる場合はレモンや黒こしょうで風味を補ってください。塩を足す際は控えめにして塩分量0.6gを目安に調整してください。
栄養面：1人分でたんぱく質約6.7g、カロリー125kcal、カリウム370mgです。やわらかく消化しやすいため、低栄養や嚥下が心配な方のたんぱく質補給に向いていますが、個別の医療判断は医師に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。