かぶとひき肉の卵とじ

Name: かぶとひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 豚ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

329 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶのやわらかさと卵のとろみが楽しめる、家庭的で食べやすい主菜です。嚥下しにくい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
塩分を1.6gに抑えた減塩仕立てでも、かぶとだし、豚ひき肉の旨味で満足感のある味わいになります。
卵と豚ひき肉でたんぱく質をしっかり補給でき、栄養成分表示ではたんぱく質が27.8gあるため低栄養やフレイル予防に役立ちます。
普段の食事に取り入れるときは、かぶをやわらかめに煮て卵のとろみでまとめると毎日続けやすくなります。

材料（1人分）

かぶ: 1個
豚ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→かぶとひき肉を煮る→調味して卵でとじる→盛り付け

1
かぶは皮が気になるときは薄くむきます。葉がついていれば切り落としてください。かぶは縦に4つに切り、それぞれの厚さが約2cmのくし形（果物のくし形切りのようにくちばし状）になるように切ると火が通りやすくなります。卵は小さいボウルで殻に注意して割りほぐしておきます。
ポイント：かぶを約2cmのくし形にすることで短時間でやわらかく煮上がります。
2
鍋にだし200mlとかぶ、豚ひき肉80gを入れます。中火（鍋底がふつふつして蒸気が上がる火加減）にかけ、煮立ったら火をやや弱めます。ひき肉は菜箸で軽くほぐしながら鍋に散らし、表面に出る白いアクは小さめの泡をすくって取り除いてください。かぶが楊枝や箸を刺してすっと通るまで、約8〜10分を目安に煮ます。
ポイント：煮立てたら火を弱め、アクを取ることで透明でおいしい仕上がりになります。
3
かぶが柔らかくなったら鍋の火をやや弱くし、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れて全体を軽く混ぜます。味見をして塩気が足りなければだしを少量足すか醤油で調整してください。ひき肉に十分火が通っていることを確認してから、溶き卵を鍋の縁から細く回し入れます。
ポイント：味付けは少しずつ加えると塩分過多にならず好みの味に整えられます。
4
卵を入れたらすぐに強火にせず、弱めの中火のまま鍋に蓋をして30〜60秒ほど蒸らします。蓋をすることで余熱で卵がやさしく固まり、とろりとした半熟になります。卵が半熟でとろりとした状態になったら火を止め、鍋の余熱で落ち着かせてから大きく混ぜすぎないように器に盛り付けてください。
ポイント：蓋で蒸らすと卵がふんわりとやわらかく仕上がります。
5
器に盛り付けて、熱いうちに召し上がってください。味が薄く感じるときは少量の醤油をたらすか、だしを少し足して温め直すとまろやかになります。卵のとろみは時間とともに落ちるので、盛り付けは手早く行うと食べやすさが保てます。
ポイント：手早く盛ることで卵のとろみとやわらかさを保てます。