トマトとかれいのさっと煮

Name: トマトとかれいのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; かれい 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

149 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトとかれいのさっと煮は、やわらかく甘みのあるトマトと白身魚を煮て、嚥下しやすい食感で食べやすい一品です。低栄養や嚥下に不安がある方に向いています。
白身魚のかれいは消化がよく、やわらかく調理することでたんぱく質を無理なく補給できます。
1人分でたんぱく質は約19.7gとれる高たんぱくメニューで、筋肉維持や体力回復が気になる方に適しています。
塩分は1.3gに抑えていますが、素材の旨味で満足感が得られるため薄味でも続けやすいです。
食べるときは小さく切るか汁ごと器に盛ると嚥下しやすく、毎日の献立に取り入れやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
かれい: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→だしでトマトを煮る→かれいを加えて火を通す→味を整えて盛り付け

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分にしてからさらに各半分をくし形に切ります。くし形は半月のような形で、幅は1〜2cm程度を目安にすると煮ても崩れにくいです。皮が気になる場合は熱湯に10〜20秒つけて冷水に取る湯むき（熱湯に短時間つけて皮をむく方法）をしても良いです。
ポイント：食べやすい大きさに切ることで味が染みやすく、崩れにくく仕上がります。
2
かれいはキッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえて取り、幅3〜4cmの一口大に切ります。骨が気になる場合は指で表面をさわって確認し、あればピンセットなどで取り除いてください。切ったらすぐに調理に進むと身が崩れにくく仕上がります。
ポイント：水気を取ると煮る際の臭みが抑えられ、味がよく入ります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が出るくらいの火加減）にかけ、沸騰直前になったらトマトを入れます。落とし蓋（鍋の具材に直接のせる蓋）をすれば均一に熱が入ります。弱めの火で約3分、トマトが少し崩れて汁に旨味が出るまで煮ます。沸騰させすぎるとトマトが溶けやすいので注意してください。
ポイント：弱めの火で煮るとトマトの形を保ちながら旨味を出せます。
4
トマトが少し煮えたらかれいを鍋に並べ入れ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を全体に回し入れます。落とし蓋をして弱火（鍋底に静かに気泡が出る程度）にし、かれいに火が通るまで約3〜4分煮ます。途中で煮汁が足りなければだしを少量足してください。魚は火が通りすぎると固くなるので時間を守るとよいです。
ポイント：短時間で火を通すことで魚がやわらかく、ふっくら仕上がります。
5
火を止めて味をひと口確認します。塩味が足りない場合は醤油を少量ずつ足してからごく短時間（数十秒）温め、火を止めて1分ほど味を落ち着かせると全体の味がまとまります。加熱しすぎると魚が固くなるので少量ずつ調整してください。
ポイント：味は少しずつ加えることで塩分を抑えつつ好みの風味にできます。
6
器にかれいとトマトを静かに盛り付け、煮汁を少しかけて完成です。やわらかい魚は箸でつかむと崩れやすいので、スプーンやおたまですくってそっと盛ると形を保てます。
ポイント：やさしく扱うことで見た目も美しく、食べやすさも保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内にしてください。再加熱はラップをして電子レンジの中～弱出力で様子を見ながら温めると魚が固くなりにくいです。
作り置きする場合は味を薄めに作り、食べる直前に醤油で味を整えると風味の変化や変色を抑えられます。
だしは市販の顆粒だしやだしパックで代用できます。顆粒だしを使う場合は表示の分量に合わせて溶かしてください。
塩分は1.3gになるよう計算されていますが、薄味が好みであれば醤油を半量にして仕上げで調整してください。
たんぱく質は1人分で約20g摂れます。やわらかく調理しているため嚥下や低栄養が気になる方にも比較的取り入れやすいですが、個々の嚥下状態に合わせて固さや量を調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。