トマトとはんぺんのごま和え

Name: トマトとはんぺんのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; はんぺん 1/2枚; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

147 kcal塩分 1.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトとはんぺんのごま和えは、やわらかくふんわりした食感で食べやすく、あっさりした味わいの副菜です。嚥下が不安な方ややわらかい食事を必要とする方に向いています。
はんぺんを使うことでたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質は約8.3gありますので低栄養が気になる方の栄養補給に役立ちます。
塩分は1人分で約1.6gに抑えているため、減塩が必要な方でも素材の旨味とすりごまの香りで満足感を得やすくなっています。
トマトは湯にくぐらせて皮をむくことで食べやすくなり、やわらかさを保ったままはんぺんと合わせることで嚥下しやすく仕上がります。
今日からはトマトの皮をむいてはんぺんと和えるだけで作れるので、朝食やおやつにも手軽に取り入れて続けやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
はんぺん: 1/2枚
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れトマトの下ごしらえ→はんぺんをほぐす→ごまダレと和える→盛り付け

1
トマトの下ごしらえをします。ヘタをくり抜き、底に浅く十字の切り目を入れます。鍋に湯を沸かし（湯を短時間当てて皮をむきやすくする操作）、トマトを30秒ほど入れて皮がめくれてきたら冷水に移します。皮をつるっとむき、2cm幅のくし形（縦に切って扇形に近い形）に切ります。長く茹でると水っぽくなるので短時間で終えてください。
ポイント：湯通し（短時間ゆでる）は皮をむきやすくし、水っぽくなるのを防ぐため短時間で済ませます。
2
はんぺんは手でちぎるか包丁で1cm大に切ってふんわり扱います。包丁で切る場合は濡らした布巾や濡れた包丁を使うと滑りにくく切りやすいです。力を入れすぎると崩れて水分が出るので、軽く力を入れる程度で形を残すようにしてください。
ポイント：はんぺんはやわらかさを残すため、強く押さえずふんわり扱うと食感が良くなります。
3
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜます。トマトとはんぺんを加え、菜箸やスプーンで下から返すようにやさしく和えます。混ぜすぎると形が崩れるので、全体にタレが行き渡る程度に手早く合わせてください。味が薄ければ醤油を少量足して調整します。
ポイント：やさしく和えることで、はんぺんの形を保ちつつ全体に味をなじませます。
4
器に盛り付けて提供します。湯通ししたトマトは冷めやすいので、和える作業は手早く行うとほんのり温かさが残ります。冷めてしまった場合は室温で少し置いてから出すと食べやすくなります。
ポイント：手早く和えることでトマトの温かさを残し、風味を活かして提供できます。