トマトと鶏ひき肉のみそ汁

Name: トマトと鶏ひき肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

189 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鶏ひき肉のみそ汁は、やわらかくて汁気があり、温かくほっとする味わいで嚥下（飲み込み）が弱い方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一杯でたんぱく質が約15.7g摂れるため、筋肉維持や低栄養対策に役立ちます。
だしで煮たトマトはやわらかくなり食べやすく、鶏ひき肉で良質のたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は約1.8gに抑えられており、味噌の風味で満足感を得ながら塩分コントロールに配慮できます。
毎日食べるときは、煮過ぎず鶏肉の形が崩れない程度に作り、少しずつ温度を下げてむせを防ぎながら続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→トマトを煮る→ひき肉を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
トマトはヘタを切り落とし、幅1.5〜2cmのくし形（縦に切って三角形状の切り方）に切ります。皮が厚くても湯むきは不要です。ねぎは小口切り（輪切り）にして器に盛る直前まで冷蔵庫で保存してください。切るときはまな板を安定させ、指先を丸めて押さえると安全です。
ポイント：トマトをやや大きめに切ると煮ても崩れにくく、食べやすさを保てます。
2
鍋にだし200mlを入れてコンロにかけます。中火（中くらいの火力で、鍋の表面がゆっくり泡立つ程度）にして沸いてきたら火を弱め、トマトを鍋に並べ入れます。落とし蓋（鍋の中にのせて上から蒸す蓋）をあればのせ、4〜6分煮て表面がふっくらし、ヘタ側から柔らかくなるのを指先や箸先で確かめます。煮すぎると形が崩れるので時間を目安にします。
ポイント：弱めの加熱でじっくり火を通すとトマトがやわらかくなり風味が出ます。
3
トマトがやわらかくなったら一度火をやや強め（中火）にして鶏ひき肉80gを入れます。木べらや箸で大きな塊をほぐしながら1〜3分煮て、肉の色が白っぽくなり中心まで火が通ったのを確認します。煮過ぎると肉が固くなるので色で判断し、目安時間を守ってください。
ポイント：ひき肉は入れてすぐほぐすことで小さく均一に火が通り、食べやすくなります。
4
火を弱め（弱火はほとんど泡が立たないくらいの弱い加熱）味噌小さじ2を小さいおたまに少量の汁で溶き、味噌こしやおたまで鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、戻してから弱火で30秒ほど温めるだけにします。味を見て薄ければ味噌少々で調整してください。
ポイント：味噌を高温で長時間加熱しないと香りと旨味が保てます。
5
火を止めて器に盛り、仕上げにねぎ（少々）を散らします。熱さでむせやすい方は提供前に少し冷ましてから出してください。味が薄い場合は味噌や塩で少量ずつ足して調整します。
ポイント：最後に温度と味を確認してから出すと安全で食べやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で保存容器に入れ、2日以内に食べてください。長く置くと風味や食感が落ちやすいです。
作り置きする場合はだしと具を別に保存し、食べる直前に合わせて味噌を溶くと香りが保てます。
ねぎの代わりに刻み大葉や万能ねぎを使えます。香りや彩りが変わるので好みで調整してください。
塩分を抑えたい場合は味噌を少なめにしてだしで薄めるか、仕上げに少量の醤油で風味を整えると塩分が控えめになります。
本品は1人分でたんぱく質約15.7g、エネルギー約189kcal、カリウム約688mg、塩分約1.8gです。個別の体調や制限がある場合は医療職と相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。