トマトと豆腐のスープ

材料（1人分）

トマト

1個

絹豆腐

100g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→調味→盛り付け

1. 1
   

   トマトはヘタを包丁で切り落とし、縦に4等分のくし形（くしのように縦に切る切り方）にします。1切れの幅は2〜3cmを目安にし、種や果汁が流れ出るのでまな板の端で切ると扱いやすいです。絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置いて自然に水を切ります。強く押すと崩れるのでそのまま置くのがコツです。

   ポイント：豆腐は押しすぎると崩れるため、自然に水が切れる程度にします。

2. 2
   

   鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの火力。コンロの強・中・弱で中）にかけ、沸騰直前まで温めます。泡が大きくなってふつふつしてきたらトマトを加え、鍋の中でトマトが少しほぐれるまで約2〜3分加熱します。皮が浮いて果肉が柔らかくなり、トマトの香りが立ったら火加減を確認します。沸騰させすぎると崩れやすいので注意してください。

   ポイント：トマトは短時間加熱で旨味が出るため、沸騰直前で加えると形を保ちやすいです。

3. 3
   

   豆腐をスプーンやお玉でそっとすくって鍋に加え、再び軽く煮立ったらすぐに火を弱めます。ここでの火は弱めの中火〜中火弱（やや控えめの火力）にして、表面に浮く白っぽい泡（アク）が出たらお玉で静かにすくい取ります。豆腐を力強く混ぜると崩れるので、鍋を揺すらないようにして1〜2分ほどで温が通るのを確認します。

   ポイント：アクを取ると味がすっきりし、豆腐を触らずに温めることで形を保てます。

4. 4
   

   火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を入れ、スプーンで溶かしながら30秒〜1分ほど軽く煮て味をなじませます。コンソメが溶けにくいときはお玉で汁をすくって溶かし戻すとムラになりません。香りが立ち、スープ全体に味が回ったら火を止めます。煮すぎると豆腐が崩れるので短時間に調味するのがポイントです。

   ポイント：調味は最後に行うことで溶け残りや味ムラを防ぎ、短時間で仕上げられます。

5. 5
   

   味見をしてからこしょう少々で整え、器にそっと盛り付けます。熱いうちに提供すると食べやすく、嚥下が心配な場合はこしょうを少なめにして香りで調整します。器に移す際は豆腐が崩れないようにお玉の裏で支えて静かに注ぐと見た目がきれいになります。

   ポイント：最後の味見で調整することで減塩でも満足感のある味に仕上がります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

119 kcal

たんぱく質

5.7 g

脂質

3.1 g

炭水化物

10.7 g

食物繊維

2 g

食塩相当量

1.1 g

カリウム

476 mg

カルシウム

86 mg