トマトと卵の煮浸し

Name: トマトと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

124 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと卵の煮浸しは、やわらかく甘酸っぱい味わいで、やわらか食や嚥下が不安な方に向く副菜です。
卵でたんぱく質を補え、1人分でたんぱく質6.7gと手軽に摂れるため低栄養対策になります。
塩分は1.3gに抑えつつだしのうま味で満足感を出しているので、減塩が必要な方にも負担が少ないです。
今日からは器で冷まして味をなじませる習慣をつけ、少量ずつ続けてたんぱく質を補ってください。

材料（1人分）

トマト: 1個
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ素材を準備→卵を溶く→だしで煮る→卵を加える→冷まして盛る

1
トマトは流水で洗い、ヘタを包丁で切り落とします。皮が気になる場合は熱湯に10〜20秒つけて冷水に取り皮をむきます（湯むき）。7〜8mm厚のくし形切り、または一口大の乱切りにして厚さをそろえてください。厚すぎると味が入りにくくなります。
ポイント：切る大きさを揃えると火の通りと味の入りが均一になります。
2
卵を小さめのボウルに割り入れ、箸で白身の塊が残らないように軽く混ぜます。ふんわりさせたい場合はだしを小さじ1加えてもよいです。混ぜすぎると空気が入りすぎて焼き上がりが粗くなるので、混ぜ加減は程々にしてください。
ポイント：白身の塊をつぶすとムラなく固まり、食べやすくなります。
3
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて弱めの中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火力）で温めます。煮立つ直前の温度になったらトマトを加えます。落とし蓋（鍋に直接かぶせる薄い蓋）があれば使うと均一に味が回ります。
ポイント：強火で長時間煮るとトマトが崩れやすいので、煮立つ直前で調整します。
4
トマトが温まり柔らかくなったら火を弱め、溶き卵を鍋の縁からゆっくり流し入れます。入れた直後に箸で円を描くように軽くかき混ぜ、卵が半熟から好みの固さになるまで加熱します。固くしすぎないよう手早く仕上げ、火を止めます。
ポイント：卵は入れてから素早く火を弱め、余熱でちょうど良い固さにするのがコツです。
5
火を止めて鍋ごと5分ほど置き、味をなじませます（粗熱を取る）。器に盛り、味をみて必要なら醤油をごく少量足してください。冷ますことで塩分控えめでもうま味が落ち着いて感じられます。
ポイント：少し冷ますとだしのうま味が全体に広がり、塩分控えめでも満足感が出ます。