トマトとひき肉のマリネ

Name: トマトとひき肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 豚ひき肉 80g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

312 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトとひき肉をやわらかくマリネした、酸味と油のコクがほどよい副菜で嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
調理をやわらかくすることで噛む力や飲み込みに不安のある方でも食べやすく、たんぱく質14.7gで栄養補給に役立ちます。
塩分を0.6gに抑えた減塩仕立てですが、トマトとひき肉の旨味で満足感が得られるようにしています。
トマトはカリウム549mgを含むため、栄養バランスの一助になりやすい食材を手軽に取り入れられます。
毎日続けるときはトマトの酸味が気にならなければ昼や夜の副菜に取り入れ、油や塩で味を少しずつ調整してください。

材料（1人分）

トマト: 1個
豚ひき肉: 80g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れトマトを切る→ひき肉を加熱→マリネ液を作る→合わせて漬ける→味を整える

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、安定させて横向きに置きます。包丁で5mm厚さの薄めの輪切りにします。皮が気になる場合は湯むき（湯にくぐらせて皮をむく方法）を行ってください。切ったトマトは余分な汁をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。
ポイント：薄めに切ると味がなじみやすく、食べやすい食感になります。
2
フライパンを中火（火力の目安：コンロの中くらいの火）で温めます。テフロンなどこびりつきにくいフライパンなら油は少量で大丈夫です。豚ひき肉80gを入れ、木べらで小さくほぐしながら炒めます。色が変わり、肉の汁が透明になるまで約3〜4分が目安です。火が強いと固くなるので火加減に注意してください。
ポイント：ひき肉は小さくほぐして完全に火を通すと安全でやわらかく仕上がります。
3
小さめのボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れ、スプーンかフォークでよく混ぜます。酢と油がなじんで白っぽく乳化（混ざり合うこと）してきたらOKです。塩こしょうは最初は控えめに入れて、後で味を見て調整しやすくします。
ポイント：酢と油をよく混ぜると全体に均一に味が行き渡ります。
4
炒めたひき肉は火を止めて1〜2分冷まします。耐熱のボウルにトマトの輪切りと冷ましたひき肉を重ならないように並べ、作ったマリネ液を全体に回しかけます。スプーンで上下をやさしく返すように混ぜ、室温で約5分ほど置いて味をなじませます。熱いままの肉にかけると酢の香りが立ちやすいので冷ますのがコツです。
ポイント：熱を少しとることで酸味が強くなりすぎず、味がなじみやすくなります。
5
漬け時間が終わったら全体をもう一度やさしく混ぜ、味見をして塩こしょうで必要なら調整します。器に盛り付けて作りたてを提供してください。冷やしすぎると風味が落ちるので、冷蔵保存する場合は食べる前に少し室温に戻すと香りが立ちます。
ポイント：最後に味を調整することで減塩でも満足できる風味にできます。