トマトとはんぺんの卵とじ

Name: トマトとはんぺんの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; はんぺん 1/2枚; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

227 kcal塩分 2.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトとはんぺんの卵とじは、ふんわりやわらかな食感で酸味とだしの旨味が楽しめる主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
塩分は1人分で2.2gとやや多めです。醤油の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
はんぺんと卵でたんぱく質を補え、1人分でたんぱく質19.3gを摂ることができますので低栄養対策に役立ちます。
トマトはカリウムを含み（674mg）、やわらかく煮ることで嚥下しやすくなるため、食べやすさの点でも有利です。
今日からは温め直しを弱火でゆっくり行うなど、ふんわり感を保つ工夫を続けてください。

材料（1人分）

トマト: 1個
はんぺん: 1/2枚
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備をする→煮てやわらかくする→調味する→卵でとじる→盛り付ける

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、縦に4等分のくし形（果物のくさび形）に切ります。大きさは一口で食べやすい幅を目安にしてください。はんぺんは手でちぎるか包丁で2〜3cm角に切ります。切るときは指を切らないようにまな板に手を添えてゆっくり切ってください。
ポイント：トマトを適度な厚さにすることで煮崩れしにくく、はんぺんは崩れすぎずやわらかさを保ちます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。沸騰直前、小さな泡が鍋底に立つくらいになったらトマトとはんぺんをそっと入れます。落とし蓋（鍋の中身に直接のせるフタ）をあればのせ、弱めの中火〜弱火（少し静かな火）で3〜4分煮ます。トマトの皮が張って身がやわらかくなれば目安です。
ポイント：加熱は短めにしてトマトの形を保ち、はんぺんにやさしく火を通します。
3
火を少し弱めてから鍋のへりに沿って醤油小さじ1/2を回し入れ、木べらで鍋底からやさしく全体を混ぜます。味見をして塩気が足りないと感じたら少量ずつ足してください。煮汁が多すぎると卵をとじるときに味が薄まるので量を見ながら調整します。
ポイント：醤油は仕上げに入れることで風味が立ち、少ない塩分でも満足しやすくなります。
4
卵2個をボウルで軽くほぐし、鍋の火を弱めたまま鍋肌（鍋の内側の縁）からゆっくり回し入れます。卵がふんわり半熟になったら火を止め、余熱で30秒〜1分ほど置いて完全に固めます。しっかり混ぜすぎると食感が崩れるので、流し入れたら触らず待つのがコツです。
ポイント：弱火でゆっくり火を通すことで卵がふんわりやわらかく仕上がります。
5
器にそっと盛り付け、煮汁を少量かけて仕上げます。味を見て薄ければごく少量の醤油を垂らしてください。高齢者や嚥下に不安がある方は熱さを確認してから提供し、十分に冷ますことを忘れないでください。
ポイント：盛り付けはやさしく行うと卵やはんぺんが崩れず見た目よく仕上がります。