玉ねぎと鶏ひき肉のサラダ

Name: 玉ねぎと鶏ひき肉のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 鶏ひき肉 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

244 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎと鶏ひき肉のサラダは、酢のさっぱり感で食べやすい、やわらかな副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
この一皿でたんぱく質が16gとれるため、筋肉や体力を維持したい方に適しています。
塩分は0.5gと控えめにしているので、素材の旨味で満足感を得られるよう工夫しています。
食べるときは少量ずつよく噛む、あるいは冷ましてから食べるなど、毎日無理なく続けられる工夫をしてください。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
鶏ひき肉: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ玉ねぎを切る→鶏ひき肉を加熱→合わせる→味を調える

1
玉ねぎ1/2個は皮をむき、根元をまな板に置いて包丁で縦半分に切ります。半分をまな板に平らに置き、包丁で厚さ2〜3mmの薄切りにします。辛みが気になる場合は、切った玉ねぎをボウルに入れて流水でさっと洗うか、冷水に5分ほどつけてからザルに上げて水気をよく切ってください。切るときは指先を内側に丸めて怪我に注意します。
ポイント：薄切りにして冷水にさらすと辛みがやわらぎ、噛みやすくなります。
2
フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて中火（中くらいの強さの火）で温めます。油が薄くなじんだら鶏ひき肉80gを入れ、菜箸で細かくほぐしながら中火から弱火（火を少し弱めた状態）で約2〜3分炒めます。肉の色が完全に変わり、ほぐれてポロポロになれば火が通った目安です。焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：強い火で一気に焼くと肉が固くなるため、弱めの火でじっくり火を通します。
3
炒めた鶏ひき肉の表面に油が多いと感じたら、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な油を取ります。火を止めてから1〜2分置き、肉の温度が下がって粗熱が取れるのを待ちます。熱いままだと酢の風味が飛んだり玉ねぎが変色するので、触ってほんのり温かいくらいになるまで冷ましてください。
ポイント：粗熱を取ることで酢や玉ねぎの風味が損なわれにくくなります。
4
ボウルに薄切り玉ねぎと粗熱を取った鶏ひき肉を入れ、酢小さじ2を全体に回しかけ、塩少々を指でつまんで加えます。酢は一度にかけてなじませ、塩は少量ずつ足して味を確かめながら調整します。やさしく上下を返すように混ぜ、混ぜすぎると玉ねぎが水っぽくなるので1分程度で手早く和えてください。そのまま皿に盛って数分おくと味がなじみます。
ポイント：最後にやさしく和えることで玉ねぎの食感を残しつつ味をなじませます。
5
味見をして塩気が足りなければごく少量ずつ塩を足してください。酸味が強い場合はオリーブ油を少し足すとまろやかになります。冷ましてから召し上がると嚥下（飲み込み）がしやすく、保存する場合は冷蔵庫で密閉容器に入れてください。
ポイント：少しずつ味を調整することで塩分を抑えつつ好みの味にできます。