玉ねぎと豆腐のみそ汁

材料（1人分）

玉ねぎ

1/2個

絹豆腐

100g

だし

200ml

味噌

小さじ2

ねぎ

少々

作り方

大まかな流れ材料の下準備→玉ねぎを煮る→豆腐を加える→味噌を溶く→盛り付け・味見

1. 1
   

   玉ねぎは縦（繊維の方向）に沿って薄切りにします。厚さは2〜3mmを目安に、噛み切りやすいようにできるだけ均一に切ってください。辛味が気になる場合はボウルに入れて水に2〜3分さらし（辛味やえぐみを抜くため）、ザルに上げて軽く水気を切ります。絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んでまな板に置き、5分ほどおいて自然に水切りします（強く押すと崩れるので押さえないこと）。

   ポイント：玉ねぎは薄く均一に切ると短時間で柔らかくなり、豆腐は強く絞らず水分をほどほど残すと舌触りが良くなります。

2. 2
   

   鍋にだし200mlを入れて中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が立ち始める程度）にかけ、沸騰直前まで温めます。だしが温まったら薄切りの玉ねぎを加え、沸騰して大きな泡が出たら火を弱めて中弱火（泡がゆっくり小さく立つ程度）にし、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで約4〜6分煮ます。煮ている間に出る浮きアクはおたまの縁で静かにすくって取り除いてください。煮過ぎると形が崩れるので時間を目安に確認します。

   ポイント：沸騰を緩めて煮ると玉ねぎが柔らかくなりすぎず形を保ちやすくなります。

3. 3
   

   玉ねぎが透き通って柔らかくなったら、絹ごし豆腐を食べやすい大きさに切ります（目安：2〜3cmの角切り、またはスプーンですくって落とす）。豆腐は崩れやすいので包丁で切った場合はヘラやおたまで静かに鍋に加え、菜箸で強く混ぜないように注意します。加えたら弱火（鍋の表面に小さな揺らぎがある程度）で1〜2分温め、中心まで温まったら火を止めます。

   ポイント：豆腐は加熱しすぎると崩れやすいので、短時間で温めるのがコツです。

4. 4
   

   火を止めてから味噌小さじ2を小さな器に取り、鍋の煮汁を少量（大さじ1〜2程度）入れて滑らかになるまでよく溶きます。味噌が完全に溶けたら鍋に戻し、鍋底からおたまで軽く全体を混ぜて味を馴染ませます。味噌は沸騰させると風味が落ちるので必ず火を止めてから加えてください。味が薄ければ味噌を少量足すか、だしで調整します。

   ポイント：味噌は火を止めて溶かすと香りが残り、塩味の調整がしやすくなります。

5. 5
   

   器にみそ汁を静かに盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。提供前に味を確認し、塩味が強ければだしを足す、薄ければ味噌を少し足すなどで調整してください。熱い場合はややぬるめまで冷まして嚥下の負担を減らすと安心です。

   ポイント：提供時は熱すぎない温度にして嚥下しやすさを優先してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

137 kcal

たんぱく質

8.4 g

脂質

3.1 g

炭水化物

14.8 g

食物繊維

2.5 g

食塩相当量

1.7 g

カリウム

473 mg

カルシウム

124 mg