玉ねぎと卵のスープ

Name: 玉ねぎと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 卵 1個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

142 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘みと卵のやわらかさが楽しめる、あたたかいスープで、やわらか食や嚥下（のみ込み）に不安のある方、低栄養が心配な方に向いています。
卵を使うことで消化のよいたんぱく質が摂れ、1人分でたんぱく質7gを補給できます。
塩分は1.3gの減塩仕立てですが、玉ねぎの旨味とこしょうで満足感のある味わいになります。
やわらかく調理することで噛む力や飲み込みが弱い方でも食べやすく、たんぱく質摂取は低栄養やフレイル（筋力低下の前段階）対策に役立ちます。
毎日続けるなら、玉ねぎを多めに煮ておき卵は食べる直前に加えるとふんわり感が保てて習慣にしやすいです。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
卵: 1個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→玉ねぎを煮る→卵を加える→味を整える→盛り付け

1
玉ねぎは繊維に沿って薄く切ります。厚さは2〜3mmが目安で、長さは半分に切ると扱いやすいです。辛味が気になる場合は切った玉ねぎをボウルに入れ、水に2〜3分さらしてからキッチンペーパーで軽く水気を取ってください。包丁での作業は手元に注意してください。
ポイント：薄く切ると短い時間でやわらかくなり、嚥下がしやすくなります。
2
鍋に水250mlを入れ、玉ねぎを加えて強めの中火（沸騰直前から泡が浮く火力）にかけます。沸騰したら火をやや弱め、グツグツしすぎない火加減で約6〜8分煮てください。玉ねぎが透き通って柔らかくなったら火の通りの目安です。煮すぎると形が崩れるので様子を見て調整します。
ポイント：沸騰後に火を少し弱めると玉ねぎがふんわり柔らかく仕上がります。
3
卵は小さなボウルで軽く溶きほぐします。鍋の火を弱め（弱火＝鍋底に小さな泡がゆっくり出る程度）、鍋の端から静かに卵液を回し入れてください。入れた直後に落とし蓋（小皿で代用可）をして1〜2分、卵がふんわり固まるまで加熱します。強火だと固くなるので必ず弱火で短時間に仕上げます。
ポイント：弱火でゆっくり加熱すると卵がふんわり仕上がり、嚥下しやすくなります。
4
卵が好みの固さになったらコンソメ小さじ1/2を加えて、スプーンで軽く溶かすように混ぜます。味見をしてからこしょう少々で香り付けをします。塩分は1.3gに抑えたレシピなので塩を足すときはごく少量にしてください。火は止めて余熱で味をなじませます。
ポイント：コンソメは最後に溶かすことでダマになりにくく、味が均一になります。
5
器に温かいうちに盛り付けます。熱いのでやけどに注意してください。冷ますと卵が固くなりやすいので、やわらかさを保ちたい場合は温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに出すと卵の食感がふんわりし、食べやすくなります。