玉ねぎとかれいのホイル焼き

Name: 玉ねぎとかれいのホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; かれい 1切れ; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

167 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘みとかれいのやわらかな身が味わえるホイル焼きで、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
白身魚のかれいを使い、1人分でたんぱく質20gが摂れ、筋肉量維持や低栄養対策に役立ちます。
脂質が少なく消化のよい素材を使うことで胃腸に負担をかけにくく、嚥下しやすいやわらかさに仕上がります。
塩分は0.6gに抑えてあるため、素材の旨味やレモンの酸味で満足感を出しながら減塩食に対応できます。
今日からは食べるときにレモンを絞るなどで味の変化をつけ、続けやすい工夫をしてください。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
かれい: 1切れ
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ホイルにのせる→酒をふる→焼く→仕上げ

1
玉ねぎは繊維に沿って幅3〜4mmの薄切りにします。辛味が気になる場合はボウルに入れて水を注ぎ2〜3分さらし、キッチンペーパーで軽く押して水気を切ってください。切る際はまな板を安定させ、利き手で包丁を持ち、反対の手の指先を丸めて玉ねぎを押さえるとけがを防げます。
ポイント：薄切りにすることで火が通りやすく、やわらかく仕上がります。
2
アルミホイル（片面20×30cm程度）を用意し、玉ねぎの薄切りを中央に広げます。玉ねぎの上にかれいの切り身を皮目を上にしてのせ、重ならないようにおくと均一に火が通ります。ホイルの端は広めに余らせ、包むときに蒸気が逃げないように折りたためる位置を確保してください。
ポイント：素材を重ねすぎると蒸気が逃げにくく中心まで火が通りにくくなります。
3
魚の上から酒を大さじ1杯全体にまんべんなくふり、こしょうを少々振ります。レモンは1/4個を用意して果汁を少量かけるか仕上げに添える準備をします。ホイルの口をしっかりと二つ折りにして閉じ、蒸気が抜けないように端を重ねて密閉してください。
ポイント：酒をふると魚がふっくら蒸し上がり、臭みも和らぎます。
4
オーブンの天板にホイルを置き、オーブントースターやオーブンの中段で約15分焼きます。焼き色をつけたい場合は温度を中火〜中強火相当にして15分を目安にし、途中で開けずに焼き色と身の白さを確認してください。中心が白くなり箸で押して崩れずにやわらかければ火が通っています。
ポイント：途中で開けると蒸気が抜けて硬くなるので、焼き時間は目安を守りましょう。
5
焼き上がったらホイルを上からふんわり開け、熱い蒸気に注意して器に移します。手でホイルを大きくめくると蒸気が顔に当たるので必ず顔を近づけず、トングや菜箸で押さえてホイルを開けてください。仕上げに残りのレモンをしぼるか好みで添えてください。
ポイント：ホイルを開けると熱い蒸気が出るので顔を近づけないことが大切です。