玉ねぎとツナのきんぴら

Name: 玉ねぎとツナのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; ツナ水煮 1/2缶; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

112 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎとツナのきんぴらは甘みのあるやわらかい副菜で、嚥下（飲み込み）が苦手な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
玉ねぎをやわらかく炒めてツナのたんぱく質を合わせることで、低栄養が気になる方へ効率よく栄養補給できます。
塩分は1人分で1.9gと控えめですが、ツナと玉ねぎの素材の旨味で満足感のある味わいになります。
1人分のたんぱく質は約9gあり、日々のたんぱく補給として続けやすい一品です。
今日からはご飯やおかゆにのせるなど食べ方を工夫して、無理なく続けてください。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
ツナ水煮: 1/2缶
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ玉ねぎ下ごしらえ→ツナの水切り→炒めて柔らかく→調味して仕上げ

1
玉ねぎは縦（上下に向かって）半分に切り、根元を少し残して横向きに薄切りにします。薄切りは幅約5mmが目安です。包丁を動かすときは指先を曲げて固定し、滑らないよう注意してください。
ポイント：薄く均一に切ると短時間でやわらかく火が通り嚥下しやすくなります。
2
ツナ水煮は缶を開けて汁をしっかり切ります。缶のふちで押さえるか、ざるにあけて軽く振って水気を切ってください。水気が残ると調理中に油がはねたり味が薄くなります。
ポイント：水気を切ると炒めたときに味がぼやけず安全に調理できます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて温めます。ここでの中火（鍋底がゆっくり揺れる火加減）を目安にしてから玉ねぎを加え、時々フライ返しで返しながら約4〜5分、透明になってしんなりするまで炒めます。
ポイント：中火でじっくり炒めると玉ねぎが甘くやわらかくなります。
4
玉ねぎがしんなりして透き通ったらツナを加え、ヘラで軽くほぐしながら1〜2分炒めます。ツナのかたまりがほぐれて全体になじんだら次の調味に移ってください。長時間炒めすぎないことがポイントです。
ポイント：短時間で馴染ませることでツナの風味を保ちます。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、弱めの中火（火がゆっくり落ち着いている状態）で1〜2分煮ます。煮汁がほとんど絡んで玉ねぎに照りが出たら火を止めて器に盛ります。べちゃつかない程度に煮詰めてください。
ポイント：煮汁を飛ばして照りを出すと味がまとまり、食感がよくなります。