キャベツと卵のみそ汁

Name: キャベツと卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

140 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツと卵のみそ汁は、やわらかい野菜とふんわり卵が入ったあたたかい汁物で、嚥下が難しい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
キャベツ150gで食物繊維が3.7gとれて、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きに役立ちます。
卵1個でたんぱく質が8gとれ、消化のよいたんぱく質を手軽に補給できるため低栄養やフレイル予防の食事に適しています。
今日から続けるコツは、卵はやわらかめに仕上げることと味噌1.2g相当の塩分（表示は塩分1.9g）を意識して、毎日の汁物に取り入れることです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→卵を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
キャベツ150gは芯を取り、葉を重ねて縦に3〜4cm幅のざく切りにします。厚みのある部分は半分に切っておくと火が通りやすくなります。ねぎは小口切り（ねぎを輪切りにする切り方）にします。
ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。沸騰したら弱めの中火（やや火を弱めた状態）にしてキャベツを加え、ふたをせず2〜3分煮ます。葉が透き通ってしんなりしたらOKです。
ポイント：最初にしっかり沸かしてから弱めの火で煮ると、キャベツがやわらかく均一に煮えます。
3
ボウルに卵1個を軽く溶きます。キャベツが好みの柔らかさになったら鍋の火をさらに弱め（ごく弱火）、鍋の縁に沿ってゆっくり回し入れてください。卵がふんわり固まったら（約30〜60秒）火を止めます。
ポイント：弱火でゆっくり入れると卵がふんわり仕上がり、嚥下しやすくなります。
4
火を止めてから味噌小さじ2をおたまに取り、だしで溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が落ちるので、必ず火を止めてから溶くようにしてください。味が濃ければ少しずつ足します。
ポイント：最後に味噌を溶くことで香りが残り、塩分の調整もしやすくなります。
5
鍋底からやさしく一混ぜして器に盛り、ねぎ少々を散らします。熱いのでやけどに注意し、冷ます場合は再加熱するときに煮立たせないように温め直してください。
ポイント：ふんわり混ぜると卵が崩れず、食べやすい見た目になります。