キャベツとひき肉のきんぴら

Name: キャベツとひき肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 豚ひき肉 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

273 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツとひき肉のきんぴらは、やわらかくとろみのある和風の副菜で、嚥下が苦手な方や低栄養対策をしたい方に向いています。
1人分でたんぱく質が16gあり、筋肉量の維持や低栄養の予防に役立ちます。
食物繊維が3.7gあるため、食後の血糖値の急上昇を緩やかにし腸内環境の改善にもつながります。
塩分は1.8gと控えめなため、塩分制限がある方でも取り入れやすい味付けです。
今日から続けるコツは、温かいうちに提供しキャベツをやわらかめに切って嚥下しやすくすることです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
豚ひき肉: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れキャベツを切る→ひき肉を炒める→キャベツを加える→味を絡める→盛り付け

1
キャベツ150gを用意します。葉を重ねて幅1cm程度の細切りにし、芯は薄くそぎ切りにします（そぎ切り：斜めに薄く切る方法で火が通りやすくなります）。切ったらざるに入れて水気を軽く切り、余分な水分があると油はねしやすいのでしっかり切ってください。
ポイント：芯を薄く切ると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロをつけて中火（中くらいの火力）にします。温まったら豚ひき肉80gを入れ、木べら（木のスプーン）で軽く押し広げてからほぐし、約2～3分で肉の色が全体に変わり脂がにじむまで炒めます。焦げないように時々混ぜてください。
ポイント：中火で素早くほぐすと肉がふっくらし、均一に火が通ります。
3
ひき肉にほぼ火が通ったら切ったキャベツを加えます。火力は中火〜やや弱めの中火にし、菜箸で大きく混ぜながら2〜3分炒めます。キャベツが透明感を帯びてかさが減り、葉がしんなり（やわらかくなる状態）したら火加減を調整してください。水分が多く出たら火を少し強めて飛ばします。
ポイント：キャベツは完全に崩さずやわらかさを残すと嚥下しやすくなります。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2をフライパンの縁から回し入れ、全体を混ぜながら30秒〜1分ほど炒めます。醤油の香りが立ち、全体に照りが出てソースが少しとろっとしてきたら火を止めます。味を見て薄ければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：最後に味を絡めることで調味料が全体に行き渡り、均一な味になります。
5
火を止めて器に盛り付けます。温かいうちに提供するととろみと香りが感じやすく嚥下もしやすくなります。冷めると水分が出やすいので、食べる直前に盛り付けるか軽く温め直してください。
ポイント：温かいうちに出すととろみや香りが保たれ、食べやすくなります。