キャベツと鶏ひき肉の卵とじ

Name: キャベツと鶏ひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 鶏ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

322 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツと鶏ひき肉を卵でとじた、やわらかくて温かい主菜で、嚥下しにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
この一品はたんぱく質が29.1g摂れるため、筋肉や体力の維持に役立つ栄養補給になります。
食物繊維が約3.7g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に配慮した組み合わせです。
やわらかく煮て卵でとじることで咀嚼や飲み込みがしやすく、嚥下が不安な方でも食べやすくなります。
毎日続けるコツは、だしと醤油の量を調整して飽きない味にして、卵は食べる直前にとじることです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
鶏ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
キャベツ150gは芯を除き、葉を重ねて縦に幅2〜3cmのざく切りにします（ざく切り＝大きめの一口大）。ひと口で噛み切れる柔らかさを目安にしてください。卵2個は別のボウルに割り入れて箸で軽く混ぜ、溶きほぐしておきます。調理前に材料を揃えると焦らず進められます。
ポイント：キャベツを2〜3cmに切ると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れ、火は最初は中火（鍋底全体が温かくなり小さな泡が出る火加減）にかけます。煮立つ手前で鶏ひき肉80gを加え、木べらで軽くほぐしながら入れます。入れた直後はダマになりやすいので、ほぐす作業は丁寧に行ってください。肉の色が変わるまで加熱します。
ポイント：ひき肉を最初にほぐして入れるとダマにならず均一に火が通ります。
3
表面に白いアクが出たらスプーンなどで取り除きます。キャベツ150gを加え、蓋はせずに時々混ぜながら3〜5分煮ます（目安は芯が透けて柔らかくなること）。煮る時間は火力やキャベツの厚さで変わるので、透明感が出れば火が通った合図です。強火は避けてください。
ポイント：アクを取り除くと味が澄んで食べやすくなり、キャベツの透け具合で火の通りを判断します。
4
醤油小さじ1を鍋に回し入れ、30秒ほど軽く煮て味をなじませます。味見をして薄ければ少量ずつ醤油やだしを足して調整してください。煮詰めすぎると塩味が強くなるので、少しずつ加えるのが失敗しないコツです。
ポイント：味は最後に調整すると濃くなりすぎず、好みの塩加減にできます。
5
溶き卵を鍋の縁から回し入れ、菜箸で大きく1〜2回優しく混ぜて卵を全体に広げます。蓋をして弱火（弱い火でゆっくり火を通す）にし、30秒〜1分ほどで卵がふんわり固まるまで待ちます。卵は加熱し過ぎると固くなるため、様子を見て火を止めてください。
ポイント：卵は短時間で固まるため、弱火でふんわり仕上げるとやわらかさが保てます。
6
火を止めてすぐ器に盛り付けます。味が薄ければ少量の醤油を添えるか、だしを少し足してのばすと食べやすくなります。温かいうちに盛ると卵のやわらかさが保たれ、見た目も良くなります。
ポイント：熱いうちに盛り付けることで卵のやわらかさと見た目が保てます。