さつまいもとひき肉のさっと煮

Name: さつまいもとひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 豚ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

344 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもとひき肉を甘辛く煮て、とろみで食べやすい一品です。やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養が気になる方に向いています。
豚ひき肉で1人分あたりたんぱく質15.2gが摂れ、筋肉量の維持に役立つため低栄養対策に適しています。
さつまいもに食物繊維3.3gが含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境の改善が期待できるため、食べやすく調理して取り入れます。
塩分は全体で1.2gと控えめなので、薄めの味付けに慣らしながら毎日の主菜に取り入れてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
豚ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→さつまいもを切る→煮る→ひき肉を加える→仕上げ

1
さつまいも100gはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにします。包丁で安定させ、手を切らないように注意して切ってください。切ったらすぐにボウルに水を張り3〜5分さらし、でんぷん（ねばりの元）を抜きます。水が白く濁ったら水を軽く替えてください。
ポイント：でんぷんを抜くと煮崩れしにくく、食感がまとまりやすくなります。
2
豚ひき肉80gはスプーンや箸で鍋に落とせる大きさに整えます。丸める必要はありませんが、ひと口で食べやすい大きさ（直径2〜3cm程度）に軽くまとめると火が通りやすくなります。成形しすぎると固くなるので、ふんわり扱ってください。フライパンを中火で温め、油を少量ひいてひき肉を広げ入れ、菜箸でほぐしながら4〜5分ほど焼いて中心がピンクでなく肉汁が透明になるまで火を通してください。目安として中心温度が75℃以上になれば安全です。火が通ったら一度火から下ろして余分な脂を軽く切っておいてください。
ポイント：小さめにまとめてから中火でしっかり炒めて中心まで火を通すと安全でやわらかく仕上がります。中心がピンクでなく肉汁が透明になるか、中心温度75℃以上が目安です。
3
鍋にだし200mlと水気を切ったさつまいもを入れ、中火（鍋底に細かい泡が出るくらいの火加減）にかけます。煮立ったら弱めの中火（泡がふつふつ小さく出る状態）にして1〜2分その状態を保ちます。表面に出るアクはお玉で取り除き、透明感が出るまで続けてください。強火は崩れやすいので避けます。
ポイント：弱めの火で煮るとさつまいもが崩れにくく、食べやすい柔らかさになります。
4
さつまいもが竹串でスッと通るくらい（柔らかくなり始めた状態）になったら、火を通したひき肉を鍋に散らすように加えます。入れたら1〜2分そのまま煮て味をなじませ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えて軽く混ぜ、さらに約30秒煮て味を含ませます。混ぜすぎると形が崩れるので注意してください。
ポイント：ひき肉は事前に中心まで火を通してあるため、鍋では短時間で味を含ませるだけにします。混ぜすぎると形が崩れるので注意してください。
5
火を止めてから30秒ほど余熱で味を落ち着かせます。器に盛り付け、熱すぎる場合は少し冷ましてから提供してください。味見をして薄ければ醤油を少量足して調整しますが、塩分が気になる方は少量ずつ加えてください。
ポイント：余熱で味が馴染むため、強火で煮詰めずに少し休ませることが重要です。