さつまいもと鶏ひき肉のおひたし

Name: さつまいもと鶏ひき肉のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 鶏ひき肉 80g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

304 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものやさしい甘みと鶏ひき肉の旨味が合わさった、やわらかく食べやすい副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
1人分でたんぱく質が16.2gと多めなので、食べやすく調理してもしっかり栄養を補給できます。
食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境のサポートに役立つ点もポイントです。
やわらかく調理することで嚥下しやすく、毎日の食事に取り入れやすい一品です。
まずは小さめの量から続け、慣れたら主菜と組み合わせてたんぱく質を確保するのが続けるコツです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
鶏ひき肉: 80g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→茹でて火を通す→水気を切る→だし醤油をかける→盛り付ける

1
さつまいも（100g）はよく洗い、皮つきのまままな板に置いて包丁で1cm幅の輪切りにします。輪切りにしたらすぐにボウルに入れてたっぷりの水に5分ほどつけ、でんぷんと変色を抑えます。鶏ひき肉（80g）は使う直前に冷蔵庫から出してボウルで軽くほぐしておきます。
ポイント：切ってすぐ水にさらすとでんぷんが抜けて色止めになり、仕上がりがきれいになります。
2
鍋に湯を沸かし（沸騰している状態）、好みで塩をひとつまみ入れます。さつまいもを並べ入れ、再び沸騰したら中火（強すぎない安定した火力）にして竹串がスッと通るまで3〜6分茹でます。さつまいもがほぼ柔らかくなったら菜箸で鶏ひき肉を広げながら加え、肉の色が完全に変わるまで1〜2分一緒に加熱します。
ポイント：さつまいもは竹串がスッと通れば火が通っており、鶏肉は中心まで白くなるまで加熱することが安全です。
3
ざるに上げて湯を切り、粗熱（熱がやや取れて触れる温度）を30〜60秒ほど取ってからキッチンペーパーで軽く押さえて水気を絞ります。さつまいもは潰さないように、鶏ひき肉はボロボロになりすぎないように余分な水分だけを抜くのが目安です。熱いうちに行うと味が入りやすくなります。
ポイント：強く押しすぎると形が崩れるので、優しく押して水分を抜くと見た目と食感が保てます。
4
小さめの容器でだし（大さじ2）と醤油（小さじ1/2）を混ぜ、熱いうちのさつまいもと鶏ひき肉にまんべんなく回しかけます。全体に行き渡ったら数十秒置き、だしが染みるのを待ちます。味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：熱いうちにかけるとだしの風味が立ち、鶏肉にも味が入りやすくなります。
5
器に盛り付け、仕上げにかつお節（1g）を全体にふりかけて完成です。まずは一口味を確認し、必要ならだしや醤油で微調整してください。冷ますと味が落ち着くので、食べる直前に味見するのがおすすめです。
ポイント：かつお節は最後にのせることで風味と食感が活きます。