さつまいもと豆腐のごま和え

Name: さつまいもと豆腐のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 絹豆腐 100g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

234 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

さつまいもと絹豆腐をすりごまで和えた、やわらかくなめらかな副菜で、嚥下ややわらか食が必要な方や低栄養が心配な方に向いています。
食物繊維が3.3g含まれており、噛みやすい形で摂ることで食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
絹豆腐を使うことでたんぱく質を補給でき、骨の材料になるカルシウムは説明文にある220mgの補助になります。
やわらかく調理してあるため嚥下しやすく、たんぱく質とエネルギーを無理なく摂ることが低栄養・フレイル予防の助けになります。
毎日続けるなら、さつまいもは温かいうちに潰して豆腐と和えると食べやすく、少量ずつ味を調整して飽きずに続けられます。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
絹豆腐: 100g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→さつまいもを茹でる→切ってつぶす→ごまと和える→味を整えて盛る

1
絹豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置きます。水切りが終わったらペーパーを軽く押して表面の水分を抜き、豆腐が崩れないよう片手で支えて扱ってください。水気が多いと和えごろもの味が薄くなります。
ポイント：しっかり水切りすると味がぼやけず、なめらかな仕上がりになります。
2
さつまいもは皮付きでもよいですが、食べやすくするなら皮をむき厚さ1.5〜2cmの輪切りにします。鍋に湯を沸かし塩を少々入れて中火（鍋底に小さな泡が出る火加減）で竹串がスッと通るまで約10〜12分茹でます。崩れやすいので茹ですぎに注意してください。
ポイント：竹串がスッと通れば中心まで火が通っている目安です。
3
茹で上がったさつまいもは湯を切り、熱いうちにまな板の上で厚めに刻むかボウルでフォークなどを使ってつぶします。食感を残したければ粗めに、なめらかにしたければしっかりつぶしてください。冷めると固くなるので温かいうちに作業します。
ポイント：温かいうちにつぶすと豆腐となじみやすく、なめらかになります。
4
水切りした豆腐を手やスプーンで軽く崩し、白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を加えます。先につぶしたさつまいもと合わせ、ゴムベラやスプーンで底からさっくり混ぜて全体をなじませます。水っぽければ豆腐の水分をさらに除いて調整してください。
ポイント：調味料は少量ずつ加えて味を見ながら調整すると失敗が少ないです。
5
味を見て必要なら砂糖や醤油を少量足して整え、器に盛ります。温かいうちに食べると口当たりがよく食べやすいです。冷ます場合は密閉容器に入れて冷蔵保存し、食べる前に軽く混ぜてから召し上がってください。
ポイント：冷やすと味が落ち着くので、食べる直前に味を確認するとよいです。