さつまいもと卵のサラダ

Name: さつまいもと卵のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 1個; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

271 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

さつまいもの自然な甘みと卵のまろやかさが楽しめる、やわらかく食べやすい副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
たんぱく質が7.2g含まれており、消化のよい卵でたんぱく補給がしやすい点が特徴です。
食物繊維が3.3gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立つため、食事のバランス作りに適しています。
カリウムが600mg含まれるので、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
毎日の副菜として、さつまいもを少し多めに作って冷蔵保存し、数日で食べ切る習慣にすると続けやすいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 1個
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→さつまいもを加熱→卵をゆでる→混ぜて味を調整

1
さつまいも（100g）は流水でよく洗います。皮は残してもよいですが、気になる場合は包丁で薄くむきます。1cm幅の輪切り、または長さ2〜3cm、厚さ1cm程度の一口大に切ります（そぎ切りは端を斜めに切る方法）。厚さを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりがやわらかくなります。
ポイント：厚さをそろえることで加熱ムラを防ぎ、全体が均一にやわらかくなるためです。
2
耐熱容器に切ったさつまいもを並べ、ふんわりとラップをかけます。電子レンジ600Wで約4〜5分加熱し、竹串や串がすっと通れば火が通っています（竹串が抵抗なく入ればOK）。レンジがない場合は鍋に湯を沸かし、弱めの中火（温まっているが強い泡が出ない状態）で約8〜10分煮て柔らかくします。加熱しすぎると水っぽくなるので注意します。
ポイント：竹串の通り具合で柔らかさを確認し、加熱しすぎを防ぐためです。
3
卵は冷たい水に入れて鍋に置き、中火で沸騰させます。沸騰してから7〜8分間ゆで、火を止めたらすぐに冷水にとって冷まします（冷水で冷ますと殻がむきやすくなります）。殻をむいたら手でざっくり崩すか、包丁で細かく刻みます。嚥下しやすくしたい場合は細かめに刻むと安全です。
ポイント：冷水で急冷すると殻がむきやすく、均一な食感に仕上がるためです。
4
加熱したさつまいもを耐熱容器またはボウルに入れ、フォークで粗くつぶします（完全にペーストにしない）。そこへ刻んだ卵を加え、オリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を加えてやさしく混ぜます。味見をして塩で調整します。混ぜすぎると粘りが出やすいので、さつまいもの形が少し残る程度に混ぜると食べやすいです。
ポイント：さつまいもの形を残すと食感がよく、混ぜすぎによる粘りを防げるためです。