さつまいもと白身魚のみそ汁

Name: さつまいもと白身魚のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; たら 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

254 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもと白身魚のみそ汁は、やさしい甘みとほろほろした食感で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
たんぱく質が1人分で18.2g摂れるため、筋肉量低下や低栄養が気になる方に効率よく栄養補給できます。
食物繊維が3.3g含まれており、腸内環境を整えやすく血糖値の急上昇対策にも役立ちます。
普段の食事に汁物として取り入れ、温かいうちに少量ずつ継続的に食べると続けやすくなります。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
たら: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→さつまいもを煮る→白身魚を加える→味噌を溶く→盛り付ける

1
さつまいも100gはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにします。皮ごと使うと栄養が残りやすいです。切ったさつまいもをボウルに入れて水をかぶる程度注ぎ、5分ほどさらしてからざるに上げて軽く水気を切ります。たら1切れはキッチンペーパーで押さえ、骨があれば指で確認して取り除いてください。
ポイント：さつまいもを薄く切って水にさらすと、短時間でやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火とは鍋底で泡がゆっくり出る程度の火加減です。だしが沸騰したらさつまいもを並べ入れ、再び沸騰したら火を弱めます（弱めの中火は小さな泡が静かに出る状態）。落とし蓋か耐熱の皿をして7〜8分煮て、竹串がすっと通れば火から下ろします。煮ている間に出る白いアクはお玉で丁寧にすくい取ってください。
ポイント：落とし蓋をすると均一に火が通り、さつまいもが短時間でやわらかくなります。
3
落とし蓋を外して火加減を弱めたまま、たらを皮目を上にしてそっと並べます。鍋の温度を上げすぎないようにし、ふたをしてそのまま3〜4分加熱します。目安は身が白くなり、箸で軽くほぐれる程度です。加熱しすぎると身がぱさつくので、時間を守って火を止めてください。
ポイント：魚は強く混ぜると身が崩れるため、そっと扱うと形が保てます。
4
火を止めてから味噌小さじ2を少量の鍋汁で溶きます。味噌は沸騰させると風味が落ちるため、必ず火を止めてから溶いてください。溶いた味噌を鍋に戻し、しゃもじで優しく混ぜて全体に行き渡らせます。最後に味を見て薄ければ味噌を少量足して調整してください。
ポイント：味噌は火を止めてから加えると風味と栄養が保たれます。
5
器に汁ごと盛り、仕上げに小口切りにしたねぎを少々散らして温かいうちにお出しください。ねぎは食べやすい幅に切り、最後にのせると香りが立ちます。冷めるとさつまいもがかたくなるので、できるだけ早めに召し上がることをおすすめします。
ポイント：ねぎは最後に添えることで香りが立ち、食欲を促します。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内を目安にしてください。冷ます際は鍋にふたをせず、粗熱を取ってから入れると安全です。
作り置きする場合は味噌を最初に入れず、食べる直前に溶くと風味が保てます。さつまいもは冷めると硬くなるため、再加熱してから召し上がってください。
だしは市販の顆粒だしや昆布だしで代用できます。白味噌は甘め、赤味噌はコクが出るので好みに合わせてください。
塩分は1人分約1.2gです。減塩したい場合は味噌の量を少し減らし、だしのうま味で補ってください。
この献立はたんぱく質が18.2gと豊富で、やわらかく調理しているため嚥下に不安のある方や低栄養が気になる方の食事補助として取り入れやすいですが、嚥下状態や治療中の場合は主治医や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。