さつまいもとかれいのスープ

Name: さつまいもとかれいのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; かれい 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

264 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもとかれいのスープは、ほくほくのさつまいもと柔らかな白身魚の旨みが溶けたやさしい味わいで、やわらかく食べたい方や嚥下（飲み込み）が不安な方に向いています。
1食でたんぱく質20.2gが摂れるため、たんぱく質を補いたい低栄養やフレイル対策に適した一品です。
食物繊維が3.3g含まれているので、食後の血糖値の急な上昇を抑える助けや腸内環境の維持にもつながります。
やわらかく煮て一口ずつゆっくり食べることを習慣にし、毎日の食事に無理なく取り入れてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
かれい: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→いっしょに煮る→コンソメで調味→塩こしょうで整える→器に盛る

1
さつまいもは皮ごとよく洗い、1cm幅の輪切り（輪切りは円盤状に切ること）にします。切ったらすぐボウルに水をはり5分ほどさらしてぬめりと余分なでんぷんを出します。流水で軽く洗い、水気を切っておきます。かれいはキッチンペーパーで包んで軽く押さえ、水気を拭き取り、見える骨があればピンセットなどで取り除きます。
ポイント：さつまいもは薄めに切ると短時間でやわらかくなり、かれいは水気を取ると煮崩れしにくくなります。
2
鍋に分量の水250mlを入れ、さつまいもとかれいを並べ入れます。中火（中くらいの強さの火）でゆっくり沸かし、沸騰したら火を弱めます。落とし蓋（または平たい皿）をして弱めの中火〜弱火（弱めの中火はやや揺らぐくらいの火、弱火はごく弱い加熱）で約8〜10分煮ます。竹串や箸でさつまいもにスッと刺さるか、かれいの身が白くほぐれるかを確認します。
ポイント：最初に強く煮立てず、落とし蓋で均一に熱を伝えると具が崩れずにやわらかく仕上がります。
3
煮え具合を確認したら火を少し弱め、コンソメ小さじ1/2を少しずつ加えながら鍋底からそっと混ぜて溶かします。顆粒でも固形でも使えますが、溶け残りがないように小さじの端で少しずつ溶かすとだまになりにくいです。溶かしたら1〜2分そのまま弱火で味をなじませます。
ポイント：コンソメを加えてから短時間で味をなじませると風味が飛びにくく、薄くなりにくいです。
4
味を見てこしょう少々を振り、必要なら塩を少量ずつ足して調整します。味見はやけどに注意して少量を冷ましてから行い、濃くなりすぎないように少しずつ加えることがポイントです。混ぜるときは具が崩れやすいので、底からやさしく返すように混ぜます。
ポイント：塩分は少しずつ調整すると濃くなりすぎず、素材の風味を生かせます。
5
味が整ったら火を止め、へらやお玉で具が崩れないように静かに器に盛ります。熱いのでやけどに注意し、器に移すときは一度火から離して落ち着かせると安全です。お好みで薬味を少量振っても良いですが、まずはそのままの味を確かめてください。
ポイント：器に静かに盛ることで見た目が良くなり、高齢の方でも食べやすくなります。