さつまいもとしらすの煮浸し

Name: さつまいもとしらすの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; しらす 20g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

189 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの自然な甘みとしらすのうま味がやさしい、やわらかく食べやすい副菜で、やわらか食や嚥下に配慮が必要な方に向いています。
食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える補助になります。
しらすでたんぱく質とカルシウムを補え、カリウム695mgが余分なナトリウムの排出を助ける点も栄養の魅力です。
やわらかく煮て小分けにするなど、毎日の食事に取り入れやすい工夫を続けると栄養補給がしやすくなります。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
しらす: 20g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→しらすを加える→味を含ませる→盛り付け

1
さつまいも100gはよく洗います。食べやすさ重視なら皮を薄く剥きます。太さにより半月切り（厚さ約1cm）かいちょう切りにし、切ったら水に2〜3分さらしてでんぷんを流します。ざるで軽く水気を切っておきます。
ポイント：薄めに切って水にさらすと短時間で中までやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて混ぜます。中火にかけて煮立ったらさつまいもを入れます。落とし蓋（鍋の中身にぴったりかぶせる蓋）かアルミ箔をして中弱火（火を半分以下の強さ）にし、約10〜12分煮ます。竹串がすっと通れば火を止めます。
ポイント：落とし蓋で煮汁が全体に行き渡り、少ない汁でもムラなく味がしみます。
3
さつまいもが柔らかくなったら火を弱め、しらす20gを全体に均一に散らします。しらすは加熱しすぎると乾燥するので、鍋の余熱で30秒〜1分温める程度にとどめ、その後すぐ火を止めます。加熱時間は短めにしてください。
ポイント：最後に加えることでしらすのたんぱく質とカルシウムを保ちながら風味を生かせます。
4
鍋に蓋をしてそのまま5〜10分置き、味をじっくり含ませます。熱いうちは味が濃く感じるため、少し冷ましてから味見をしてください。味が薄ければ醤油を少量足して調整します。
ポイント：余熱で味がなじむので、すぐに味を決めず少し冷ますことが大切です。
5
器に盛り付けます。さつまいもは崩れやすいので、おたまの裏やヘラで優しくすくいながら並べ、上にしらすを軽くのせます。必要なら食べる直前にだしを少量かけて風味を立たせてください。
ポイント：やわらかいので優しく扱うと形が崩れにくく見た目も良くなります。