さつまいもとひき肉の南蛮漬け

材料（1人分）

さつまいも

100g

豚ひき肉

80g

酢

大さじ3

醤油

小さじ2

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れひき肉を焼く→さつまいもを切る→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1. 1
   

   フライパンを中火（火の強さが中くらいの状態）で温めます。豚ひき肉80gを入れ、木べらで広げて触らず30秒ほど焼いて底に焼き色を付けます。焼き色が付いたらほぐし、全体に火が通るまで約1〜2分炒めます。焦げ付きや乾燥が心配なら鍋肌に水小さじ1〜2を回しかけて調整してください。

   ポイント：最初に触らず焼くと香ばしい焼き色が付き、風味が良くなるためです。

2. 2
   

   さつまいも100gは皮を好みでむき、幅4〜5mmの半月形かイチョウ切りにします。包丁で切るときは安定するようまな板におさえ、指先を切らないよう注意してください。切ったらすぐに水に約1分さらして表面のぬめりを落とし、水気をよく切ります。その後、幅4〜5mmなら電子レンジ（500W）でラップをして2〜3分加熱して芯がやわらかくなるまで加熱します。電子レンジが使えない場合は、沸騰した湯で1〜2分茹でるか蒸す、または短時間で素揚げしてから油を切ってください。加熱後は粗熱を取り、余分な水気をしっかり切ります。

   ポイント：薄切りにした後で一度加熱すると、短時間で柔らかくなり南蛮酢がよく染み込みやすくなるためです。

3. 3
   

   ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。味見をして酸味や甘味のバランスを確認し、好みで砂糖や酢を少しずつ足して調整してください。均一に混ぜると味ムラが出ません。

   ポイント：砂糖を溶かしてから合わせると、全体に均一に味が行き渡るためです。

4. 4
   

   温かいひき肉を火から下ろし、加熱して水気を切ったさつまいもを南蛮酢に加えます。やさしく全体を混ぜ、さつまいもに味がなじむまで5〜10分ほど置いてから器に盛ります。長く置くとさつまいもがさらに柔らかくなりますので好みで時間を調整してください。

   ポイント：事前に加熱したさつまいもと合わせることで、短時間で味が染み込み食べやすくなるためです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

344 kcal

たんぱく質

15.2 g

脂質

12.2 g

炭水化物

37.9 g

食物繊維

3.3 g

食塩相当量

1.8 g

カリウム

761 mg

カルシウム

45 mg