さつまいもとはんぺんのきんぴら

Name: さつまいもとはんぺんのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; はんぺん 1/2枚; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

240 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものやさしい甘さと、はんぺんのふんわり食感が楽しめる副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維は3.3gあり、食後の血糖値変動を抑えるのに役立つため食後の負担を減らせます。
カリウムは約600mg含まれ、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けることでむくみ対策の一助になります。
やわらかく調理し、たんぱく質をとり入れることで続けやすく、まずは夕食の一品として週に数回取り入れてみてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
はんぺん: 1/2枚
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→味付け→盛り付け

1
さつまいも100gは皮を好みでむき、縦に幅約5mmの細切りにします。長さは3〜4cmに揃えると火の通りが均一になります。切ったらボウルに入れて水に5分さらし、でん粉を抜いてからザルに上げてしっかり水気を切ってください。水気が残ると油はねやムラの原因になります。
ポイント：切る大きさを揃え、でん粉を抜くことで均一に柔らかく仕上がります。
2
フライパンを中火（弱めの火で加熱して食材を焦がさない強さ）で温め、ごま油小さじ1を入れます。油が薄くなじんで香りが立ったらさつまいもを広げて並べ、時々返しながら3〜4分炒めます。表面が透き通ってふっくらしたらOKで、焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：油を温めてから入れると香りが立ち、外側が焦げるのを防げます。
3
さつまいもに火が通ってきたら、はんぺん1/2枚を手で大きめにちぎるか薄くほぐして加えます。はんぺんはすぐ柔らかくなるので、中火で1〜2分優しく混ぜ、全体がなじむまで温めます。水気が出すぎる場合は軽く炒めて飛ばしてください。
ポイント：はんぺんは崩しすぎないことで食感が残り、食べやすさと満足感が出ます。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ2をフライパンの端に回し入れ、火をやや弱めて30秒〜1分ほど煮詰めます。調味料が具にからんで照りが出たら火を止め、ヘラでざっくり混ぜて味を均一にします。加熱しすぎると味が濃くなるので様子を見ながら行ってください。
ポイント：短時間で調味料を絡めると照りが出て風味よく仕上がります。
5
器に盛り付けたら熱いうちにお召し上がりください。冷めるとさつまいもが固く感じるので、冷めてしまった場合は耐熱皿に移して電子レンジで30秒〜1分ほど加熱すると柔らかくなり食べやすくなります。好みで刻みのりや白ごまを少量ふっても合います。
ポイント：温かいうちに食べるとふんわり感と甘みが引き立ちます。