さつまいもと鶏ひき肉のマリネ

Name: さつまいもと鶏ひき肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ1; オリーブ油 大さじ1.5; 塩こしょう 少々

427 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものやさしい甘みと鶏ひき肉のしっとり感が楽しめる、やわらかく食べやすいマリネで、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー427kcal、たんぱく質15.2g、食物繊維2.2g、塩分0.6gです。
たんぱく質がしっかり取れるので、筋肉や体力の維持を助けたい方に向いています。
さつまいもは薄切りにしてやわらかく仕上げ、鶏ひき肉と合わせることで嚥下しやすくなります。
カリウムが681mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ1
オリーブ油: 大さじ1.5
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→さつまいもを加熱→鶏ひき肉を加熱→マリネ液を合わせる→和えて味を整える

1
さつまいも（100g）はよく洗い、皮付きのまま5mm程度の薄さで切ります。包丁が苦手な方はまな板に置いて手を添え、安定させてゆっくり切ってください。切ったら水に1〜2分さらしてぬめりを取り、ザルに上げて軽く水気を切ります。ぬめりを取ると加熱ムラが減ります。
ポイント：薄切りにすると短時間でやわらかくなり、嚥下がしやすくなります。
2
耐熱容器に切ったさつまいもを重ならないように並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（ワット数500Wを目安）で約3〜4分加熱します。竹串や箸で刺してスッと通れば火が通っています。加熱後は容器が熱くなっているのでふきんなどで持ち、粗熱を取ります（粗熱＝表面の熱が少し引くこと）。
ポイント：竹串がスッと通れば中まで火が通っており、加熱ムラを防げます。
3
フライパンを中火（火力の中間）で温め、鶏ひき肉80gをそのまま入れて菜箸でほぐしながら炒めます。色が変わり、肉汁が透明になったら火が通ったサインです。焦げやすい場合は弱火に落とし、余分な脂が出たらキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。強く炒めすぎると硬くなるので注意してください。
ポイント：ひき肉は中心まで色が変われば火が通るので、炒めすぎで硬くしないことが大切です。
4
ボウルに酢大さじ1、オリーブ油大さじ1.5、塩こしょう少々を入れてよく混ぜてマリネ液を作ります。酢と油を先に混ぜると少しなじんで均一に味が付きやすくなります。味見をして酸味が弱ければ少しずつ酢を足して調整してください。塩分は増やさず、足りない旨味は香りや粗熱でなじませることで補うとよいです。乳化（なじむこと）させるとムラが減ります。
ポイント：酢を減らし油をやや増やすことで酸味が強くなりすぎないバランスにしています。足りなければ少量ずつ酢を足して調整することを推奨します。
5
温かいさつまいもと火を通した鶏ひき肉をボウルに入れ、作ったマリネ液を回しかけます。ゴムベラや菜箸で底からやさしく混ぜ、全体に液が回ったら味を見て塩こしょうで調整します。熱いうちに和えると味がなじみやすく、粗熱が取れてから冷ますと落ち着いた味になります。
ポイント：温かいうちに和えると味がよく染まり、食べやすくなります。