さつまいもと豆腐の卵とじ

Name: さつまいもと豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 絹豆腐 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

333 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもと豆腐の卵とじは、さつまいもの自然な甘みと絹ごし豆腐のやわらかさが合わさった、口当たりのよい主菜で嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
この一品は食物繊維が3.3g含まれており、血糖値の上昇を穏やかにすることや腸内環境を整える助けになります。
カルシウムは168mgを含み、卵と豆腐でたんぱく質もしっかりとれるため、骨や筋肉の維持に配慮した献立になります。
やわらかく仕上げて冷めても食べやすいので、毎日少量ずつ取り入れて継続的に栄養補給することをおすすめします。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
絹豆腐: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→さつまいもを煮る→調味する→卵でとじる→器に盛る

1
さつまいもはよく洗い皮付きのまま幅約1cmの輪切りにします。輪切りにしたらすぐにボウルに入れ、たっぷりの水に5分ほど浸してでんぷんとぬめりを抜きます。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて約5分置き、軽く手で押して余分な水分を抜いてください。
ポイント：さつまいもを水にさらすと煮くずれを防ぎ、豆腐の水切りで調理中に崩れにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れ、中火（やや強めの火）にかけます。沸騰したら水気を切ったさつまいもを重ならないように並べ、同じ中火のまま竹串（細い串）を刺してすっと通るまで約6〜8分煮ます。煮汁が減ったら少量の水を足してください。竹串がすっと通れば火が通っています。
ポイント：沸騰してからの加熱時間と竹串での確認が、ちょうどよい柔らかさの目安です。
3
さつまいもが柔らかくなったら、崩れないようにスプーンでそっと絹豆腐を加えます。醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱めの中火にして1〜2分煮て味をなじませます。味見をして薄ければ醤油小さじ1/2を足すなどして塩加減を調整してください。
ポイント：豆腐は加えてからあまり混ぜないことで形を保ちつつ味を含ませられます。
4
卵2個を小さめのボウルで軽く溶きほぐします。鍋の火を弱火（弱い火）に落とし、鍋肌に沿って溶き卵を細く回し入れます。卵が半熟の状態になったらすぐに火を止め、余熱でゆっくり固めてください。卵が大きく固まりすぎないうちに火を止めるのが滑らかな仕上がりのコツです。
ポイント：弱火で入れて余熱で仕上げると、ふんわりした卵とじになります。
5
鍋底から大きく一度だけやさしく混ぜ、器に盛り付けます。嚥下が心配な場合は薬味は細かく刻むか省き、提供前に温度を確認して冷めすぎていないかを確かめてください。
ポイント：混ぜすぎると豆腐が崩れるため、やさしく一度だけ混ぜるのがポイントです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。再加熱する際は中火（やや強めの火）でゆっくり温め、卵が固くならないように注意してください。
作り置きするとさつまいもに味が染みて柔らかくなります。食感が気になる場合は食べる直前に温め直すとよいです。
さつまいもの代わりにかぼちゃでも同様にやわらかく仕上がります。絹豆腐は崩れやすいので形を残したい場合は木綿豆腐に替えてください（食感は変わります）。
味が薄いと感じたら醤油小さじ1/2を足し、濃すぎる場合はだしや水を少量足して調整してください。少しずつ加えると失敗が少ないです。
たんぱく質とカルシウムを補いやすくやわらかく調理しているため、嚥下や低栄養が気になる方にも取り入れやすい献立です。個別の栄養相談は医師や管理栄養士にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。