カリフラワーとひき肉の煮浸し

Name: カリフラワーとひき肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: カリフラワー 100g; 豚ひき肉 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

237 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

カリフラワーとひき肉をやわらかく煮てとろみをつけた、嚥下しやすい副菜です。やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養が気になる方に向いています。
豚ひき肉を80g使い、1人分でたんぱく質17gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力維持に役立てやすいです。
食物繊維が3.9g含まれており、食後の血糖値の上下を和らげる効果や腸内環境を整える働きが期待できます（食物繊維とは腸で消化されにくい成分です）。
カリフラワーはやわらかく煮て食べやすく仕上げることで、低栄養やフレイル予防の食事として取り入れやすくなります。
毎日少量ずつ温かくして食べるか、冷ましてとろみが出た状態で小分けにして続けると無理なく栄養補給できます。

材料（1人分）

カリフラワー: 100g
豚ひき肉: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を含ませる→仕上げ盛り付け

1
カリフラワー100gは小房（小さな房）に分けます。一口で食べやすい幅3〜4cmを目安に切り、軸が厚ければ横に薄切りにして厚みを揃えます。厚みが揃うと火の通りが均一になり崩れにくくなります。
ポイント：大きさを揃えると短時間で均一にやわらかく仕上がるため、崩れにくくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。ここでは中火（鍋の側面に小さな泡が出始める程度の火加減）にして沸騰してきたら豚ひき肉80gを箸でほぐしながら加えます。肉の色が変わって白っぽくなったら火を弱め、表面に浮いたアクはおたま等で取り除きます。
ポイント：ひき肉を最初にほぐして加えるとダマにならず煮汁にうま味が出ます。
3
肉の色が変わったらカリフラワーを加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。落とし蓋（鍋に直接のせる薄い蓋やアルミ箔で代用可）をして弱めの中火（泡がゆっくり立つ程度）で約6〜8分煮ます。竹串がすっと通れば火を止めてください。煮過ぎると形が崩れるので時間を目安に確認します。
ポイント：落とし蓋で汁が食材に均一に回り、短時間でやわらかく仕上がります。
4
火を止めたら蓋をしたまま鍋を冷まします。鍋のまま10〜15分ほど置くと味がしみ込み、とろみが出て食べやすくなります。温かいままでも冷ましても良いので、好みに応じて室温で粗熱を取ります（粗熱＝鍋全体が触れる程度に冷めること）。
ポイント：冷ますことで味が内部までしみ込み、とろみが出て嚥下しやすくなります。
5
粗熱が取れたら鍋の底からやさしく混ぜ、器に盛ります。崩れやすいので菜箸やスプーンで下からすくうように取り分けると形が崩れにくくなります。お好みで薬味を少量添えても良いです。
ポイント：やさしくすくうことで見た目を保ちつつ取り分けられます。