はんぺんと鶏ひき肉のさっと煮

Name: はんぺんと鶏ひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

264 kcal塩分 2.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんとはんぺんが主役のやわらかい煮物で、嚥下しやすく食べやすい味わいなのでやわらか食や嚥下障害のある方に向いています。
はんぺんと鶏ひき肉でたんぱく質をしっかり補給でき、1品でたんぱく質24.9gが摂れる高たんぱくメニューです。
塩分は1人分で2.7gとやや多めです。はんぺんの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
やわらかく調理して毎食たんぱく質を摂ることが低栄養やフレイル予防に役立つため、無理のない範囲で続けてください。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ肉だねを作る→だしを温める→はんぺんを加える→煮て味を調える

1
鶏ひき肉80gはボウルに入れ、キッチンペーパーで余分な水分を軽く押さえます。手に少量の水をつけて直径約3〜4cmの一口大の団子にまとめます。力を入れずにふんわりと丸めると柔らかく仕上がります。
ポイント：ひき肉を強く握ると硬くなるので、空気を残すようにふんわりまとめるのが柔らかさのコツです。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。沸騰直前の小さな泡が出る程度になったら火を少し弱め、だしが強く泡立たない状態にします。だしが強く煮立つと風味が飛びやすいので注意します。
ポイント：沸騰直前で火を弱めると、だしの旨味を逃さずはんぺんが崩れにくくなります。
3
はんぺん1枚は手で2〜4等分にちぎり（手で裂くと柔らかさが保てます）、鍋のだしに優しく入れます。はんぺんは煮崩れしやすいので、菜箸などで強く触らずやさしく沈めてください。
ポイント：はんぺんを手でちぎると繊維が壊れにくく、煮たときにソフトな食感が残ります。
4
間隔を空けて鶏団子を鍋に並べ、再び中火にして加熱します。表面が白っぽくなり中心に火が通る目安で約4〜5分煮ます。途中で鍋を軽くゆすって団子がくっつかないようにし、触りすぎないよう注意します。
ポイント：入れた直後は触らず表面が固まるのを待つと団子が崩れにくくなります。
5
醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱火（火を少し弱めた状態）で約30秒煮てから火を止め、1〜2分おいて味をなじませます。味を見て足りなければ少量ずつ調整してください。
ポイント：最後に少し煮て休ませると調味料が全体に行き渡り、塩分控えめでも満足感が出ます。