はんぺんの煮浸し

Name: はんぺんの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1と1/2枚; だし 150ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2

174 kcal塩分 3.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんをだしでやさしく煮た、ふんわり食感の副菜で、やわらか食や嚥下が気になる方に向いています。
はんぺんは加熱しても崩れにくく、1人分でたんぱく質が15.8gとしっかり補給できるので低栄養対策に役立ちます。
この一人分はエネルギー174kcal、たんぱく質15.8g、食物繊維0g、塩分3.3gです。
カリウムが358mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分はやや多めなので、ほかのおかずを薄味にするなど1日の献立で調整するとよいです。

材料（1人分）

はんぺん: 1と1/2枚
だし: 150ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2

作り方

大まかな流れはんぺんを切る→だしで煮る→調味して火を止める→味を含ませる→盛り付ける

1
はんぺんを扱いやすく切ります。1枚は縦半分にして厚さをそろえ、もう半枚は一口大（約2〜3cm程度）に切ると食感の違いが出ます。包丁は軽く押さずに刃を滑らせるように切ると崩れにくいです。切るときは台に手を添えて安定させ、力を入れすぎないように注意してください。
ポイント：切り方を変えると柔らかさの違いが出て食べやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。ここでの『中火』（鍋底に小さな泡がぽつぽつ見える火加減）にして温め、火が入り始めたらはんぺんを並べます。強く沸騰させると崩れやすいので、泡が立つ程度の弱めの火で約3分間じっくり温めてください。煮る間は鍋を大きく揺らさないようにします。
ポイント：沸騰させず弱めの火で温めると形がくずれにくくなります。
3
醤油小さじ1/2とみりん小さじ2を鍋の縁から回し入れ、全体に軽く馴染ませます。調味料を入れたらすぐに火を止め、ふたをしてそのまま5〜10分置いて味を含ませます。余熱でじっくり染み込ませると、はんぺんが柔らかく仕上がります。味が薄く感じる場合は、仕上げに少量の煮汁をかけて酸味や香りで調整してください。
ポイント：みりんを増やして煮汁の濃度と甘みで旨味を補い、塩分は増やさずに満足感を出します。
4
味が染みたら器に盛ります。はんぺんは熱いうちは崩れやすいので、菜箸で挟むよりヘラですくうときれいに盛れます。盛り付け後、味見をして薄ければ煮汁を少量かけて調整してください。触るときは優しく扱い、見た目が崩れないようにします。
ポイント：やさしく盛り付けると見た目がきれいで食べやすくなります。
5
残った煮汁も旨味があるので、冷ましてから保存容器に移します。保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。温め直す場合は鍋で弱火にし、再び短時間で温めて煮立たせないように注意します。
ポイント：煮汁ごと保存すると味がなじみやすく、再加熱で風味を保ちやすくなります。