はんぺんと鶏ひき肉の南蛮漬け

Name: はんぺんと鶏ひき肉の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ1と1/2; 醤油 小さじ1/2; 砂糖 大さじ1

273 kcal塩分 2.5 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんとはんぺんのふんわり食感と鶏ひき肉のやさしい旨みが楽しめる、南蛮酢のさっぱり味が食べやすい高たんぱくの一品です。。
この一人分はエネルギー273kcal、たんぱく質24.4g、食物繊維0g、塩分2.5gです。
カリウムが384mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は1人分で2.5gとやや多めなので、他のおかずは薄味にするなど1日の塩分量を調整することが向いています。
はんぺんを薄めに切り、熱いうちに南蛮酢をかけて短時間で味をなじませると嚥下が気になる方でも続けやすくなります。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ1と1/2
醤油: 小さじ1/2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ鶏ひき肉を焼く→はんぺんを切る→南蛮酢を作る→漬けて盛り付ける

1
フライパンを中火（中くらいの火力）で温めます。ノンスティックのフライパンなら油は不要ですが、心配なら大さじ1の水を入れて加熱を始めてください。鶏ひき肉80gを広げて入れ、2分ほど触らずに焼き、底面に焼き色がついたら裏返します。返してからさらに1〜2分焼き、肉の色が均一になり透明感がなくなれば火が通った目安です。焦げそうなら弱火にしてください。
ポイント：触らずに焼くと焼き色がついて旨味が増し、崩れにくくなります。
2
はんぺん1枚は、食べやすく嚥下しやすい大きさに切ります。包丁で切るときは滑らないよう、まな板を濡れ布巾で固定するか手で押さえてください。嚥下しやすくするなら一口大（約2〜3cm角）か、薄めの三角形に切ると柔らかく感じます。切る厚さは5mm〜1cm程度が目安で、薄くすると南蛮酢がよく染みます。力を入れすぎると崩れるので優しく切ってください。
ポイント：薄めに切ると南蛮酢が染み込みやすく、噛む力が弱い方にも食べやすくなります。
3
ボウルに酢大さじ1と1/2、醤油小さじ1/2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖が溶けにくければスプーンで底をこすりながら溶かしてください。味見をして酸味が強ければ酢を少し減らすか、旨味を足したい場合は減塩だし少量やすだち汁・レモンの香りを加えるなどして調整してから使うと食べやすくなります。混ぜ終わったらすぐに次の工程へ進んでください。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、旨味はだしや柑橘の香りで補うことで塩分を増やさずに味を整えます。
4
耐熱やガラスの器に焼いた鶏ひき肉とはんぺんを並べ、南蛮酢を熱いうちに回しかけます。はんぺんが崩れやすいので、箸やヘラでそっと上下を返して全体に行き渡らせ、5〜10分ほど置いて味をなじませます。長時間置くと食感が変わるので、食べる直前に漬け時間を調整してください。
ポイント：熱いうちに漬けると短時間で味が染み込み、やわらかさを保ちながら食べやすくなります。