はんぺんと豆腐のきんぴら

Name: はんぺんと豆腐のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; 絹豆腐 100g; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

216 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんと絹豆腐を使った、やわらかくて口当たりの良い副菜で嚥下が弱い方や低栄養が気になる方に向いています。
タンパク質は1人分で約14.9gあり、やわらかく調理することで無理なく補給できます。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。はんぺんの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
カロリーは約216kcal、カリウムは約334mgと栄養バランスを保ちながら取り入れやすい一品です。
今日からは温かいまま少量ずつ出すか、他の副菜と組み合わせて毎食のたんぱく補給を続けてください。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
絹豆腐: 100g
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→はんぺんの切る→炒める準備→合わせて炒める→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置いて水切りします。重しは使わず優しく置くと崩れにくいです。水が多ければペーパーを替えて軽く押さえてください。
ポイント：水をよく切ると炒めるときに水分が出にくく、味がぼやけません。
2
はんぺんはまな板に置き、包丁を寝かせ気味にしてまず縦半分に切り、さらに幅5mm程度の細切りにします。厚みが均一だと火の通りが揃います。切れにくければ包丁を引くように切ってください。
ポイント：細切りにすることで豆腐と馴染みやすく、食べやすくなります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（コンロの弱めの中くらいの火加減）にかけます。油が温まったら表面が薄く揺れる状態が目安です。はんぺんを入れ焦げないように返しながら約1分炒めます。
ポイント：最初に表面に焼き色をつけると香ばしさが出て全体の味が引き締まります。
4
豆腐を手で大きめに崩してフライパンに加え、木べらで優しく混ぜながら中火〜弱火で約2〜3分炒めます。豆腐が温まり全体がなじんできたら醤油小さじ1/2とみりん小さじ2を回し入れ、汁気が少し飛ぶまでさらに1分ほど炒め合わせます。
ポイント：弱めの火で優しく混ぜると豆腐の形が残り、食感が良くなります。
5
味を見て塩気が足りなければ醤油を少し足すか火を止めてから全体を一度混ぜ、器に盛って温かいうちに出します。仕上げは手早く盛ると香ばしさが残ります。
ポイント：温かい状態で味を見ると調味の加減が分かりやすいです。