はんぺんとかれいの卵とじ

Name: はんぺんとかれいの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; かれい 1切れ; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

315 kcal塩分 3.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいはんぺんと白身魚の卵とじで、嚥下や低栄養が気になる方に向く優しい味わいの主菜です。
はんぺんと白身魚は消化がよく、やわらかく煮ることで食べやすさを高めます。
この一品でたんぱく質は約38.8g摂れ、筋肉や体力維持に役立つ量が補給できます。
塩分は1人分で3.2gとやや多めです。はんぺんの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
かれい: 1切れ
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ材料準備→だしで煮る→味をつける→卵でとじる→盛り付け

1
はんぺんは手で一口大にちぎるか、包丁で約3〜4cmに切ります。かれいは骨があれば骨抜きで取り、長さ3〜4cmに切り、キッチンペーパーで軽く水気を取ります。卵は割って軽く箸で混ぜておきます。
ポイント：はんぺんはちぎると空気が入ってよりやわらかくなり、かれいは骨を取ると安全に食べられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出るくらいの火加減）にかけます。沸騰したら火をやや弱め、はんぺんとかれいをそっと並べます。鍋を強く煮立たせると身が崩れやすいので、ぐつぐつしすぎないようにしてください。
ポイント：火を弱めて煮ると魚やはんぺんがふっくらやわらかく仕上がります。
3
表面に白いアクが出たら箸や穴あきスプーンで取り除きます。具がかるく煮えたら鍋の端から醤油小さじ1/2を回し入れ、強く混ぜずに1〜2分ほどそのまま味をなじませます。
ポイント：アクを取ると見た目と風味がよくなり、調味料は後から加えると素材のうま味が残ります。
4
卵をもう一度軽く混ぜてから、具の上に均一に回しかけます。蓋をして弱火（ごく弱い火）にし、卵が半熟〜ふんわり固まるまで約1分〜1分30秒火を通します。中央に竹串や菜箸をさして卵がとろりと止まる程度なら火を止めます。
ポイント：弱火で短時間に火を通すと卵がふんわり仕上がり、食べやすくなります。
5
火を止めてそのまま30秒ほど余熱で落ち着かせ、器に静かに盛り付けます。冷めると固くなるため温かいうちに提供してください。食べる直前に温度を確かめてから出すと安心です。
ポイント：余熱で卵がちょうどよく締まるため、すぐに盛ると食感がよくなります。