かぼちゃと豆腐のスープ

Name: かぼちゃと豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 絹豆腐 100g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

191 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃと絹豆腐のスープは、なめらかでやわらかく飲み込みやすいあっさり味の汁物で、やわらか食や嚥下が気になる方、低栄養が心配な方に向いています。
かぼちゃの食物繊維が4.5g含まれており（表示値）、食後の血糖値の急な上昇対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カリウムが570mg含まれているため（表示値）、余分なナトリウムの排出を助けてむくみ対策に寄与します（カリウムは体内のナトリウムを調整するミネラルです）。
絹豆腐でたんぱく質を補えるので、やわらかく調理してしっかり摂ることが低栄養やフレイル対策の一助になります。
今日からはかぼちゃを小さめに切って豆腐は軽めに水切りするなど食べやすさを優先して、毎食の一品に取り入れてみてください。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
絹豆腐: 100g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→仕上げ

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮は好みで一部残してもかまいません。2cm角を目安に、厚さを均一に揃えて切ると火が通りやすくなります。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、皿にのせて約5分置いて自然に水分を抜きます（強く押さえると崩れます）。
ポイント：かぼちゃを均一な大きさにすると短時間でムラなく柔らかくなり、豆腐は強く絞らず水を抜くと形が残りやすくなります。
2
鍋に水250mlを入れ、切ったかぼちゃを鍋底に並べます。強めの中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度）にかけ、沸騰してふつふつしてきたら絹豆腐をそっと加えます。豆腐は崩れやすいのでおたまなどで静かに入れてください。煮立った状態から6～8分を目安に、かぼちゃが竹串でスッと通るまで煮ます。
ポイント：最初に強めの火で早く沸かし、煮立ったら火を少し落として静かに煮ると材料が崩れにくくなります。
3
煮ている間に表面に出る白い泡（アク）があればおたまの縁で取り除きます。かぼちゃが柔らかくなったら火を弱め、コンソメ小さじ1/2を加えてスプーンで優しく混ぜて溶かします。コンソメは最後に加えると風味が逃げにくくなります。
ポイント：アクを取ると見た目がきれいになり、コンソメは加熱しすぎず最後に入れることでうま味を保てます。
4
味をみてこしょうを少々加え、全体を底から優しく混ぜます。豆腐は混ぜすぎると崩れるので、底からすくい上げるようにして均一にします。塩味を強めにしたくない場合はこしょうを控えめにしてください。
ポイント：やさしく混ぜることで豆腐の形を保ちつつ味を均一にできます。
5
器に静かに盛り付けて完成です。お好みで少量の香りのよい薬味（刻みネギなど）を添えると食べやすくなります。熱いのでやけどに注意し、少し冷ましてから提供してください。
ポイント：静かに盛り付けると豆腐が崩れにくく見た目がよくなります。