かぼちゃと卵の煮浸し

Name: かぼちゃと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

196 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃと卵の煮浸しは、やわらかいかぼちゃとふんわり卵の食感が楽しめる副菜で、嚥下しやすくやわらか食が必要な方に向いています。
卵は消化のよいたんぱく質で、やわらかく調理することで無理なくたんぱく質を補給できます。
食物繊維は4.5gあり、食後の血糖値の急上昇対策や腸内の調子を整えることに役立ちます。
カリウムは666mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けますが、腎機能に制限がある方は注意してください。
今日からは夕食の副菜や温かい間食として少量ずつ取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れかぼちゃを切る→だしで煮る→卵でとじる→冷まして味を含ませる

1
かぼちゃは種とわたをスプーンで取り除きます。皮は好みで残して構いません。食べやすい一口大に切ります（厚さ約1〜1.5cm、長さ3〜4cm）。切る時はまな板を安定させ、包丁を押し切るようにして厚さをそろえてください。厚さをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：厚さを揃えると、全体が均一にやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし250mlと醤油・みりん各小さじ1を入れ、かぼちゃを皮面を下にして並べます。中火（鍋底がプツプツ音を立て始める火加減）にかけ、沸騰したら火を少し弱めます。落し蓋（深めの皿やアルミホイルで代用可）をして約8〜10分、竹串がすっと通るまで静かに煮ます。煮崩れしないよう、途中でかき混ぜないでください。
ポイント：強火で煮ると煮崩れしやすいので、沸騰後は火を弱めて均一に火を通します。
3
卵1個は小さなボウルで軽く溶きほぐします。かぼちゃに竹串が通ったら火を弱め、鍋の端から溶き卵を回し入れます。蓋（なければ皿）をして弱火で30〜60秒ほど蒸し煮にし、卵がふんわり固まったらすぐに火を止めます。加熱しすぎると卵が固くなるので、色が変わりふわっとしたら止める目安です。
ポイント：卵は加熱しすぎると固くなるので、ふんわりしたらすぐ火を止めます。
4
火を止めたらそのまま鍋に蓋をして5〜10分置きます（余熱で味を含ませる）。器に盛るときは、かぼちゃと卵の形を崩さないようにスプーンでそっと取り分けます。温かいままでも冷ましてからでも味が馴染みますので、好みに合わせてお召し上がりください。
ポイント：余熱で味を含ませることで、やわらかさと風味が増します。